ตือฮวน

เครื่องปรุง

ตับหมู 200 กรัม
หัวใจ หมู 1 / 2 ลูก
กระเพาะหมูขนาดเล็กต้มสุก 1 / 2 ลูก
ไส้ใหญ่ 200 กรัม
ไส้หวาน 200 กรัม
ปอด 200 กรัม
ไส้ตัน 300 กรัม
ม้าม ( ตับเหล็ก ) 1 อัน
ผักกาดดอง 1 / 2 กิโลกรัม
พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
น้ำส้ม 1 / 4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ชต.
กระเทียม 9 กลีบ
ผักชีหั่นหยาบ ๆ 1 / 2 ถ.
น้ำปลา
วิธี ทำ
1. ล้างกระเพาะหมูด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้งกรอกน้ำใส่กระเพาะขยำ ๆ เทน้ำออก ขยำกับเกลือเม็ดทั้งข้างนอกข้างใน ข้าง ในกลับออกขยำกับเกลือเม็ด แป้งมัน หรือใบตะไคร้จนหมดกลิ่น ถ้ายังมีเมือกมากใช้ช้อนขูดเมือกออก ล้างให้หมด กลิ่น นาบกับกระทะร้อน ๆ กลับไปมา แล้วน้ำหลาย ๆครั้ง ต้มให้เปื่อย
2. ขยำไส้ใหญ่กับเกลือ ใบตะไคร้ ล้างให้หมดกลิ่น
3. แกะผักดองเป็นกาบ ๆ หั่นชิ้นโต ๆ แช่น้ำไว้สักครู่
4. ใช้น้ำประมาณครึ่งหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องในต่าง ๆ ลงต้ม พร้อมผักดอง พอเดือดใส่น้ำปลา
5. ช้อนตับหมูและหัวใจที่สุกขึ้น เคี่ยว ส่วนอื่นจนเปื่อย