ผักที่กินกับอาหารใต้

  

Homeคณะผู้จัดทำอาหารของตกแต่งท่องเที่ยว ๔ ภาคประเพณีไทย ๔ ภาคการละเล่นไทย
อาหารภาคเหนือ 
อาหารภาคกลาง 
อาหารภาคอีสาน 
อาหารภาคใต้ 

 

         เนื่องจากอาหารภาคใต้มีรสจัด  อาหารหลาย ๆ อย่างจึงมีผักรับประทานควบคู่ไปด้วย  เพื่อลดความเผ็ดร้อนลง  ซึ่งคนภาคใต้  เรียกว่า  ผักเหนาะ  หรือบางจังหวัด  อาจเรียกว่า  ผักเกร็ด
            
ผักเหนาะของภาคใต้มีหลายอย่าง  บางอย่างก็เป็นผักชนิดเดียวกับภาคกลาง  เช่น  มะเขือเปราะ  ถั่วฝักยาว  ถั่วพู  ฯลฯ  แต่ก็มีผักอีกหลายอย่างที่รู้จักกันเฉพาะคนภาคใต้เท่านั้น  การเสิร์ฟผักเหนาะกับอาหารปักษ์ใต้   ชนิดของผักจะคล้าย ๆ กันหรืออาจเป็นผักที่ผู้รับประทานชอบก็ได้
              
ผักเหนาะที่คนภาคใต้ใช้รับประทานควบคู่กับอาหารประเภทน้ำพริก  หรือแกงมีหลายอย่าง เช่น
        สะตอ  เป็นผักชนิดหนึ่งทางภาคใต้  ลักษณะเป็นฝักคล้ายฝักของต้นหางนกยูง  รับประทานเมล็ดทีอยู่ในฝัก  ใช้เป็นผักเหนาะ  หรือนำไปประกอบอาหารได้หลายชนิด
       
สะตอเบา  คือต้นกระถิน  รับประทานได้ทั้งยอดอ่อนและเมล็ดในฝักยอดอ่อนจะใช้เป็นผักเหนาะ  ส่วนกระถินมักรับประทานกับข้าวยำ
       
สะตอดอง คือสะตอที่ทำให้มีรสเปรี้ยว  โดยการดองกับน้ำตาลและเกลือ
       
ลูกเนียง เป็นผลของไม้ยืนต้นชนิดหนึ่งในภาคใต้  ลักษณะของผลจะมีเปลือกแข็ง  รับประทานเมล็ดข้างใน  ลูกเนียงถ้ายังไม่แก่  เปลือก ในที่ติดกับเม็ดจะมีสีนวล  เนื้อสีเหลืองนวลเช่นกัน  มีรสมันและกรอบ ผลที่แก่จัดเอาไปต้มจนเนื้อเหนียว  รับประทานกับมะพร้าวทึนทึก ขูดผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือใช้เป็นของขบเคียวได้  
     
 
ลูกเนียงหมาน  คือ การเอาลูกเนียงที่แก่ไปแช่น้ำพอให้เปลือกแตก  แล้วนำไปหมกไว้ในทราย  พรมน้ำให้ชื้นทิ้งไว้สัก  2-3  วัน  พอมีรากงอกออกมาเป็นใช้ได้  ลูกเนียงหมานจะมีกลิ่นฉุนและรสเฝื่อน
     
 
หน่อเหรียง  มีลักษณะคล้ายถั่วงอกหัวโต  แต่หัวจะโตกว่าถั่วงอก  และมีสีเขียว  รสมัน  กลิ่นฉุ  ใช้เป็นผักเหนาะ  และนำไปประกอบอาหารได้หลายชนิด
       
ยอดยาร่วง  คือ ยอดอ่อนของต้นมะม่วงหิมพานต์  มีรสชาติฝาด ๆ เปรี้ยว ๆ ใช้เป็นผักเหนาะกับน้ำพริกต่าง ๆ ขนมจีนน้ำยา  และแกง
     
 
ยอดปราง  คือ ยอดอ่อนของต้นมะปราง  มีรสฝาด  ใช้เป็นผักเหนาะ
      
ยอดมะกอก  คือยอดอ่อนของต้นมะกอก  มีรสเปรี้ยว  ใช้เป็นผักเหนาะ
      
หยวกกล้วยเถื่อน  คือแกนกลางของต้นกล้วย  นำมาลวกเป็นผักเหนาะ  หรือจะทำแกงส้ม  แกงเผ็ด  แกงเลียง
      
ยอดหมุย  ลักษณะใบเรียวเล็ก  รสมัน  กลิ่นหอมใช้เป็นผักเหนาะ
        
นอกจากผักเหนาะที่มีมากมายแล้ว  ยังมีผักชนิดอื่น ๆ และเครื่องปรุงอาหารอีกหลายอย่างที่เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารภาคใต้  เช่น
       
เห็ดแครง  เป็นเห็ดที่ขึ้นตามต้นยางพาราที่ถูกโค่นแล้วมีมากในฤดูฝนลักษณะคล้ายดอกไม้  มีทรายมาก  เวลาทำอาหารจึงต้องล้างหลาย ๆ ครั้ง  เพื่อให้ทรายหมด  ใช้ทำอาหารได้หงายชนิด  เห็ดแครง  นำมาตากแห้งเก็บไว้ได้นาน
      
อ้อดิบ  คือต้นคูนของภาคกลาง  เวลาใช้ปรุงอาหารให้ลอกเยื่อบาง ๆ ออก  แล้วหั่นเป็นท่อนคล้ายสายบัว
      
ยอดมวง  คือยอดต้นชะมวง  มีรสเปรี้ยว  ใช้แกงส้ม  ต้มเครื่องในก่อนใช้ต้องนำยอดมวงย่างไฟให้เหี่ยวเสียก่อน  เพื่อช่วยลดความเหม็นเขียวลง

 

[อาหารเค็ม][ผักที่กินกับอาหารใต้]

 

จัดทำโดย
นางสาวอุษา เอื้อจิตราเจริญ
นางสาวณัฎฐา พลพละวัฒน์
นางสาวมยุรี สวนประเสริฐ
นางสาววรพร แสนจันดี
โรงเรียนสตรีศรีสุริโยทัย กรุงเทพฯ
Copyright(c) 2006 Usa Aujittracharoen Natta Ponparawat Mayuree Suanprasert Woraporn Sanjandee All rights reserved

จำนวนผู้เข้าใช้งาน
ตั้งแต่วันที่ 1 สิงหาคม พ.ศ. 2549

thaigoodview.com Version 13.0
บริหารและจัดการโดยทีมงานชาวมัธยมศึกษาและประถมศึกษา
e-mail: webmaster@thaigoodview.com