แกงขี้เหล็ก

 

Homeabout usโภชนาการfoodผัก
แกงขี้เหล็ก 
แกงจืดมะระผักกาดดอง 
แกงส้มปลากระบอก 
แกงส้มแตงอ่อนยอดฟักทอง 
ข้าวกล้องอบเผือก 
ไข่ต้มยางมะตูม ยำผักบุ้ง 
ต้มโพล้งปลาสลิดใบมะขามอ่อน 
 ตำลึงไฟแดง 
เต้าหู้เห็ดหอมซีอิ๊ว 
ถั่วงอกผัดเต้าหู้เหลืองอย่างขาว 
น้ำพริกกุ้งเผาตะลิงปลิง 
น้ำพริกมะขามอ่อน 
ปลาร้าสับ 
ฟักตุ๋น 
ยำดอกแค 
สลัดผักสด 
 หลนเต้าเจี้ยว 

 

 
แกงขี้เหล็ก

 

เครื่องปรุง

ยอดและดอกขี้เหล็กต้ม   300 กรัม                                                                       

ปลากรอบย่าง         80 กรัม

มะพร้าวขูด       ½   กิโลกรัม

กระชายบุบสับหยาบ   80 กรัม

หอมเล็ดบุบพอแตก    6-7 ถ้วย

น้ำสุก      3 ถ้วย

ปลาร้า      60 กรัม

น้ำปลา     3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่      10 เม็ด

พริกขี้หนูแห้ง       5 เม็ด

กระเทียมเล็ก      5-6 กลีบ

หอมเล็ก      2 หัว

กะปิ    1 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูด       1 ลูก

วิธีทำ

1.ขี้เหล็กต้มแล้วรินน้ำทิ้ง 3 ครั้ง ล้างน้ำเย็น แล้วบีบเอาน้ำออกให้หมด

2.แบ่งน้ำมาคั้นมะพร้าว 2 ถ้วย คั้น 2 ครั้ง กรองกะทิใส่หม้อตั้งไฟ

3.โขลกพริกแกงให้ละเอียด แล้วตักใส่หม้อกะทิ ตามด้วยขี้เหล็ก ใส่หอมเล็กบุบ กระชายบุบ ปลากรอบฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงเคี่ยวด้วยกัน

4.ต้มปลาร้ากับน้ำที่เหลือ กรองเอาแต่น้ำใส่ลงหม้อ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนกะทิแตกมัน แต่ต้องหมั่นคน เพราะแกงขี้เหล็กจะติดก้นหม้อง่าย

5.ปรุงรส

 

 

**ความจริงใบขี้เหล็กสดมีสารพิษ ครั้นเอามาแกงเข้ากลายเป็น ยาระบาย ขนานยอดเยี่ยม ใครที่ท้องไส้ผูก รับประทานแกงขี้เหล็กร้อนๆกับขนมจีน (ควรนึ่งก่อน) แบบเดียวกับกินขนมจีนน้ำยา จะอร่อยยอดเยี่ยมกว่าราดข้าวธรรมดา ถ้าได้แนมใบเล็บครุฑ-ใบทองหลางชุบแป้งทอดร้อนๆ จะประทับใจยิ่งขึ้น

**ถ้าแกงดอกขี้เหล็กอย่างเดียวเปรี้ยวไป สู้ปนยอดด้วยไม่ได้ กลมกล่อมนัก

**แกงขี้เหล็ก ถ้าใส่เนื้อย่างติดมันหั่นบางๆตามขวางลงไปในแกงด้วย จะอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับคนชอบรับประทานเนื้อ หรือใส่เนื้อปลาสละแห้งหั่นเป็นชิ้นก็ดี

 

 

 

จัดทำโดย
น.ส. อาทิตยา แซ่โอ และ น.ส. เนตรนภา บุตรวงษ์
โรงเรียนสตรีศรีสุริโยทัย กรุงเทพมหานคร
copyright(c)2006 Ms. Arthidtaya Sea-o. and Ms. Natenapha Burtwong. All rights reserved.


 
จำนวนผู้เข้าใช้งาน
ตั้งแต่วันที่ 1 สิงหาคม พ.ศ. 2549

thaigoodview.com Version 13.0
บริหารและจัดการโดยทีมงานชาวมัธยมศึกษาและประถมศึกษา
e-mail: webmaster@thaigoodview.com