มะพร้าวและกะทิในขนมไทย    

มะพร้าวคือส่วนผสมที่ใช้ในขนมไทยมาก เรียกว่าเป็นส่วนผสมหลักอีกอย่างหนึ่ง มะพร้าวที่ใช้จะมีทั้งมะพร้าวทึนทึก มะพร้าวแก่ ขนมบางอย่างยังใช้น้ำมะพร้าวเป็นส่วนผสมด้วย

มะพร้าวอ่อน ใช้เนื้อผสมในขนม เช่น เปียกสาคู วุ้นมะพร้าว เปียก รวมมิตร สังขยา มะพร้าวอ่อน ฯลฯ

มะพร้าวทึนทึก จะใช้ขูดฝอยทำเป็นไส้กระฉีก ใช้ในขนมหลายชนิดและยังคลุกกับข้าวต้มเป็นข้าวต้มหัวหงอก ใช้โรยหน้าขนมหลายชนิด เช่น ขนมเปียกปูน ขนมเปียกปูน ขนมดอกดิน ขนมต้ม ขนมเหนียว ขนมตาล ขนมกล้วย ขนมเรไร ฯลฯ

มะพร้าวแก่ จะนำยมนำมาคั้นน้ำกะทิก่อนจะใส่ผสมในขนม โดยการขุดมะพร้าวให้เป็นฝอยแล้วจึงคั้นกับน้ำอุ่นให้ได้ในปริมาณที่ต้องการ จากนั้นจึงนำไปทำขนมได้ตั้งแต่ต้มกับส่วนผสม เช่น กล้วยบวชชี ฟักทองแกงบวด สังขยา ฯลฯ หรือตักหัวกะทิราดบนขนม เช่น เปียกสาคู ซ่าหริ่ม บัวลอย เปียกข้าวโพด เปียกข้าวเหนียว ฯลฯ

 การใช้กะทิในขนม ทั้งกะทิสดที่ใช้ราด และกะทิที่ต้มกับเนื้อขนม ให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยจะช่วยเสริมให้กะทิมีรสหวานและมันยิ่งขึ้น