ขนมปุยฝ้าย

ส่วนผสม

แป้งสาลี (แป้งเบาที่สุด) 5 ถ้วยตวง  

น้ำตาลทรายละเอียด 3 ถ้วยตวง  

ไข่ไก่ 4 ฟอง  

น้ำมะนาว 3 ช้อนชา  

น้ำ 2 ถ้วยตวง  

หัวน้ำหอมมะลิ 2 ช้อนชา  

สีผสมอาหาร (เล็กน้อย ถ้าสีจัดจะไม่สวย)  

วิธีทำ

1.ร่อนแป้ง 3 ครั้ง

2.ผสมน้ำ น้ำมะนาว หัวน้ำหอมมะลิ

3.ตีไข่ให้ขึ้นฟู

4.ค่อยๆ ผสมน้ำตาลลงในไข่ที่ตีขึ้นฟูแล้ว ตีต่อไปให้ขึ้นแข็ง น้ำตาลละลาย

5.นำแป้งที่ร่อนแล้วผสมลงเบาๆ มือ สลับกับน้ำมะนาวที่ผสมไว้ อย่าให้แป้งเป็นเม็ด แบ่งผสมสีตามชอบ

6.นำถ้วยกระดาษหรือตัดกระดาษแก้ว จับมุมวางลงในถ้วยตะไล หยอดขนมลงให้เต็ม

7.ตั้งลังถึงให้น้ำมากหน่อย รอให้น้ำเดือดพล่าน วางลังถึงขนมลง ลดไฟลงเล็กน้อย อย่าให้น้ำเดือดมากนัก ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วยกลง

หมายเหตุ   ขนมปุยฝ้ายที่ดีนั้นจะแตกออกเป็นกลีบ 3 ถึง 4 กลีบจะสวย  นำขนมวางบนตะแกรงให้เย็นเสียก่อน จึงเก็บ ขนมจะไม่ขึ้นรา เก็บไว้ได้ประมาณ 3-4 วัน