อาหราไทย อร่อยๆ

รูปภาพของ ynw41843
หมูสะเต๊ะ (สูตรโบราณ) Moo Sateh

หมูสะเต๊ะ (สูตรโบราณ) Moo Sateh

 ใครชอบทานหมูสะเต๊ะยกมือขึ้น เนื่องจากที่บ้านส้มซ่าชอบทานหมูสะเต๊ะและไปใช้บริการที่ร้านเค้าบ่อยจนเหมือนจะเป็นญาติกับคนขายไปแล้ว พี่เค้าใจดีเลยแบ่งสูตรจากร้านมาฝากชาวเวปส้มซ่าค่ะ (ร้านนี้ดังในหาดใหญ่ อยู่แถว ๆ ร้านข้าวต้มภาคกลางขอบอกว่าของเค้าอร่อยมากกก)  หากทดลองทำแล้วได้ผลประการใดอย่าลืมบอกันบ้างนะคะ ^^

  

 

1. เนื้อหมู

สะโพกหมูหรือสันนอก   1  กิโลกรัม
ข่าซอย     2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว     1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย    2 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว    1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่นละเอียด    2 ช้อนชา
ผงกระหรี่     1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น     1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด    ½ ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ    1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ     ½ ถ้วย
ไม้เสียบลูกชิ้นตามจำนวน
ใบเตย       2- 3 ใบ  
หากกะทิ     ¼  ถ้วย

 

 


วิธีทำ
•  ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 1 นิ้ว ยาวประมาณ 2.5-3 นิ้ว เตรียมไว้
• โขลกเครื่องแกง โดยนำข่า ตะไคร้  ขมิ้น พริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่าตำเข้าด้วยกันให้ละเอียด
• นำเครื่องแกงที่โขลกได้มาเคล้ากับเนื้อหมูที่หั่นเตรียมไว้ จากนั้นใส่หัวกระทะ น้ำตาลปี๊บ  เกลือป่น และผงกระหรี่ เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง 
• หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะหมักค้างคืนก็จะทำให้เข้าเนื้อมากขึ้น
• จากนั้นนำมาเสียบไม้ปิ้งไฟกลางพอสุกตามชอบต่อไป
• ขณะย่างควรใช้หางกะทิพรมด้วยด้วยใบเตยจะทำให้หอมและอร่อยมากขึ้น


2.  น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
น้ำพริกแกงเผ็ด  ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วบุหยาบ  1 ถ้วย
กะทิ    2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ   ½ ถ้วย
เกลือป่น   2 ช้อนชา 


วิธีทำ
•  ผสมเครื่องแกงเผ็ดกับถั่วลิสงคั่วให้เข้ากัน พักไว้
• เตรียมกระทะ ตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่กะทิ 1 ถ้วยลงไป เคียวกระทะจนแตกมัน

• ใส่เครื่องแกงที่ผสมถั่วลิสงลงไปผัดให้เข้ากัน  จากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือ คนส่วนผสมให้ทั่ว
• รสไฟอ่อน (หมั่นคนเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดกระทะ) จากนั้นปรุงรสตามชอบ
• เคี่ยวจนส่วนผสมค่อนข้างข้น ปิดไฟพักส่วนผสมให้เย็น ตักใส่ถ้วยทานคู่กับหมูสะเต๊ะ


3.  อาจาด
น้ำส้มสายชู   2 ถ้วย
น้ำเปล่า    ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย   ½ ถ้วย
เกลือป่น    1 ช้อนชา
แตงกวา    6-8 ลูก*
พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น   2-3 เม็ด
หอมแดงซอย   4 หัว
*** แตงกวาให้ผ่า 4 ส่วนตามยาว แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ 
•  เตรียมภาชนะ  ผสมน้ำตาลทราย  เกลือป่น น้ำเปล่าและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน  จากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนมีลักษณะข้นเล็กน้อย  ยกลงพักไว้ให้เย็น
• เวลาทานให้ใส่แตงกวา พริกชี้ฟ้า และหอมแดงซอยลงในถ้วยจากนั้นตักอาจาดราด แต่งหน้าด้วยผักชีให้สวยงาม เสริฟคู่กับหมูสะเต๊ะและน้ำจิ้ม

หมายเหตุ : ขออภัยที่ไม่มีภาพขั้นตอนการทำค่ะ หากมีรูปเพิ่มเติมจะรีบนำมาลงให้ทันที

 

 

 

 

ข้าวผัด – ทอดมัน

ข้าวผัด – ทอดมัน

 วันนี้มีเมนูอาหารไทยธรรมดามาฝากค่ะ  จริง ๆ มันเป็นการประยุกต์เอาของที่มีในบ้านมาตัดแปลง  
สูตรอาหารนี้นำมาจากบ้านไตเติ้ลค่ะ เนื่องจากเมนูอาหารนี้เป็นเมนูโปรดของน้องแทน 
“อี๊-ลู่มิ่น” เลยนำของที่มีมาประยุกต์ตัดแปลงให้หลาน ๆ ได้ทานกัน  ทำไม่ยาก หากบ้านใครมีเด็ก ๆ เยอะ  ลองดัดแปลงทำดูนะจ๊ะ รับรองความอร่อยค่ะ

  

 ส่วนผสม

ข้าวผัด , ทอดมัน , อาหารไทย
 
1.  ข้าวสวย (หากเป็นข้าวเย็น หรือข้าวค้างคืนจะดีมาก ๆ ) 
2.  ไข่ไก่  1 ฟอง
3.  ซีอิ๋วขาว (บ้านนี้ใช้ต้ากี่)* / ซอสปรุงรส / น้ำตาลทรายนิดหน่อย 
4.  ทอดมัน  หากบ้านใครมี ทอดมันปลา  , ทอดมันข้าวโพด หรืออื่น ๆ ตัดแปลงได้ค่ะ หากไม่มี ก็ไม่ต้องใส่ จะได้ข้าวผัดไข่ ก็อร่อยไม่อีกแบบค่ะ
5.  น้ำมันสำหรับผัดข้าว


หมายเหตุ  :  
•*  ต้ากี่คืออะไร  ต้ากี่ป็นยี่ห้อของซอสถั่วเหลือง ค่ะ ต้ากี่หรือตราเด็กอ้วน หาซื้อได้ตามห้าง(บางห้าง เช่นคาร์ฟูร์จะมีขายค่ะ)  ส้มยังไม่เคยลอง กะจะหามาลองดูบ้าง เพราะแม่ไตเติ้ลบอกมาว่า มันอร่อยจริง ๆ จะ มรึง ^^”  มันจะออกหวาน ๆ นิด ๆ ใส่ไข่ตุ๋น หรือข้าวผัด ก็จะพอดีเลย  เอาวะ เมื่อเพื่อนโฆษณาจัง สงสัยต้องหามาให้คุณแม่ประยงค์ลองซะแล้ว
•ทอดมัน  :  ในสูตรใช้แบบสำเร็จรูปที่เค้าทอดขายแล้วทั่วไปค่ะ ซื้อมา 10-20 บาท หรือบ้านใครมีอย่างอื่นที่นำมาตัดแปลงทำข้าวผัดให้เด็ก ๆ ทานได้ ก็ลองดูนะจ๊ะ
•เนื่องจากเด็ก ๆ (บ้านนี้) ไม่ค่อยทานผักกัน เลยไม่มีผักเลย หากผู้ใหญ่ทานก็อาจเพิ่มแครอท , ถั่วแขก ,ข้าวโพด เพิ่มเพิ่มสีสรรและรสชาติได้ค่ะ  แต่ไม่ต้องกังวลค่ะ ผักมีผสมในทอดมันบ้างแล้ว ทำให้เหมือนหลอกเด็กได้กลาย ๆ โดยเค้าไม่คายทิ้งออกมาค่ะ

ลุยกันเลยค่ะ
 

ข้าวผัด , ทอดมัน , อาหารไทย
1.นำทอดมันที่เราซื้อมา มาหั่นค่ะ เตรียมไว้ก่อนเลย