การทำข้าวมันไก่

 

ส่วนผสมเครื่องปรุง

1. ไก่บ้านหรือไก่ตอนถอนขนให้เกลี้ยง 1 ตัว

2. ข้าวสาร ข้าวเก่า 6 ถ้วยตวง

3. ข้าวเหนียวข้าวเก่า 2 1/2 ถ้วยตวง

4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

5. กระเทียมหัวเล็กสับอะเอียด 3 หัว

6. น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำซุปกระดูกไก่ 8 ถ้วยตวง

8. ฟัก 1 ผล เอาไว้ทำน้ำซุป

9. ผักชี แตงกวา

การทำข้าวมันไก่ใน
ปัจจุบันมีหลายสูตรที่แตกต่างกันไป 
บางสูตรที่ทำอร่อยก็ทำขายจนตั้งตัวได้...หรือทำเป็นระบบแฟรนไชส์..ก็มีมาก 
แต่วันนี้จะเป็นสูตรที่มีชื่อเช่นกันครับ...เพราะเป็นสูตรที่หลายๆท่านได้ทำ
ขายจนร่ำรวยมาแล้ว..จึงนำมาเปิดเผย...เป็นวิทยาทาน...(เพราะหลายๆท่าน
อยากที่จะทำแต่หาสูตรการทำไม่ได้..)
- ขั้นตอนการทำมี 3 -4 ขั้นตอนด้วยกันคือ...1.
การทำไก่ หรือการต้มไก่
ให้ถูกวิธี..ไม่ให้เนื้อไก่แตกและจืดเกินไป...รวมถึงการต้มเลือดไก่,และ
เครื่องในไก่,  2.การเจียวมันไก่หอม ใว้ใช้หุงข้าวมัน,(เก็บใว้ใช้ได้..)
3. ขั้นตอนการหุงข้าวมันไก่...4.
สูตรการทำน้ำจิ้มไก่สามรส...(ทุกขั้นตอนสำคัญทั้งหมด...เราต้องเรียนให้รู้
จริงเพื่อที่จะปฎิบัติจริงได้..ทำขายประกอบเป็นอาชีพได้ครับ...)
   "การทำไก่,การต้มไก่."   
เลือกซื้อไก่ตอนที่ตลาด...(ขนาดตามชอบ..2-4ก.ก.)นำมาผ่าท้องล้วงเอาใส้และ
เครื่องในออกให้หมด  แล้วล้างไก่ให้สะอาด 2-3 น้ำ   
แล้วใช้เกลือป่นประมาณ
ครึ่งห่อ...นำมานวดและทาให้ทั่วตัวไก่ทั้งนอกและในตัวไก่...(นวดเบาๆ..เป็น
การล้างเอากลิ่นสาปของไก่ออก..)แล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง..2-3 รอบ
แล้วพักทิ้งใว้ให้สะเด็ดน้ำ...   - (หมายเหตุ)
ก่อนหน้านั้น..ก่อนทำไก่..ให้เราต้มน้ำร้อนให้เดือดจัด...(ใช้หม้อเบอร์ 45
" นิ้ว-ใส่น้ำ 3/4 ของหม้อ..หรือค่อนหม้อ..)หรือโดยประมาณ...ให้ใส่ไก่ลงลวกหรือต้มได้ครับ...
หลัง
จากที่น้ำเดือดแล้ว...และเราทำไก่เสร็จแล้ว...ให้นำเอาไก่ลงไปลวกน้ำร้อน
โดยการจุ่มตัวไก่ลงไปให้จมทั้งตัว...สักพักแล้วยกขึ้น
เทเอาน้ำในท้องไก่ออกด้วยครับ...ให้ทำซ้ำๆ..คือให้ลวกไก่แบบนี้ประมาณ
25-30 ครั้ง(แล้วแต่ไก่ตัวเล็กหรือตัวใหญ่...)2-3 ก.ก. 20 ครั้ง   -3-4
ก.ก. 30 ครั้ง 4.5ก.ก.ขึ้นไป 35 ครั้งครับ...
  -ลวก
ไก่เสร็จแล้ว...ให้เรานำไก่ลงต้มได้เลยครับในหม้อใบเดิม...โดย ใส่เกลือ 5
ช.ต.พูล + น้ำตาลทราย 5 ช.ต.พูล เท่ากัน +ใบเตย5-10 ใบมัด
+กระเทียมเป็นหัวๆ 2 หัว ไม่ต้องทุบ..+ขิงหั่นเป็นแว่นๆ 5-9 แว่น
ใส่ลงไปในหม้อต้มไก่(หรี่ไฟลงปลานกลาง
อย่าให้น้ำเดือดปุด...)ใช้เวลาในการต้มสุกประมาณ 35-40
นาที...สังเกตุ..ถ้าไก่สุกไก่จะลอยขึ้นมาบนน้ำ...ถ้ายังจมอยู่แสดงว่าไก่ยัง
ไม่สุกครับ....เมื่อไก่สุกแล้วให้นำขึ้นมาวางใว้บนภาชนะหรือถาดที่รองรับน้ำ
ไก่ได้เพื่อเตรียมทำขั้นตอนต่อไป...
     -ขั้นตอนต่อไปคือ...ให้
เราเตรียมหม้อเล็กๆ 1 ใบ
แล้วตักเอาน้ำมันไก่ที่ลอยอยู่บนเหนือผิวน้ำที่เราต้มไก่มาใส่ใว้ในหม้อ
..(ช้อนเอาแต่น้ำมัน
แต่ถ้าน้ำติดมาด้วยก็ไม่เป็นไรครับ...)ส่วนน้ำต้มไก่ที่เหลือให้เก็บใว้ทำ
น้ำซุปครับ...
เมื่อเราได้น้ำมันไก่มาแล้ว..ให้เราเติมเกลือ 5 ช.ต.พูลๆ
และ ผงชูรส ประมาณ 5 ช.ช.
ลงไปในน้ำมันคนให้เข้ากันจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน  
(แล้วนำไปลาดบนตัวไก่ให้ทั่วทั้งนอกและใน...หรือเทใส่ลงไปในท้องไก่ทิ้งใว้
สักพัก...แล้วเทออก นำมาทาที่ตัวไก่ให้ทั่ว
)หลังจากนั้นให้เทน้ำมันไก่ที่เหลือคืนกลับหม้อเล็กเหมือนเดิม
เก็บใว้ลาดเครื่องในไก่,และเลือดไก่ต่อไปครับ.
 (การต้มเครื่องใน และเลือดไก่...)ให้
เตรียมหม้อต้มน้ำ พร้อมใส่เลือดไก่ลงไปต้มพร้อมๆกัน จนน้ำเดือด
ให้เรานำเครืองในไก่ ใส่ลงไปจับเวลาประมาณ 15 นาที ยกลง เทใส่ถาด
แล้วลาดด้วยน้ำมันที่เตรียมใว้ ลาดทั้งเลือดและ
เครื่องใน...แล้วเทน้ำมันกลับใส่หม้อเหมือนเดิม...(ให้นำน้ำมันที่เหลือทั้ง
หมด...มาเทใส่ลงในหม้อน้ำต้มไก่ในครั้งแรกเพื่อทำเป็นน้ำซุป...ต่อไป...)ถ้า
น้ำมันลอยขึ้นมามากเกินไป ให้เราชอนออกไปบ้างก็ได้ครับ...
(การทำน้ำซุป)
ยกหม้อน้ำต้มไก่ขึ้นตั้งไฟ หั่นฟักใส่ลงไปเป็นชิ้นๆ
ตามชอบ...พอควร..ใส่รากผักชี 6-7 รากลงไปในหม้อ...ตามด้วยพริกไทยป่น 4
ช.ช.  ต้มและเคี่ยวไฟอ่อนๆ
ใว้เป็นน้ำซุปเวลาขาย...(ลดหรือเพื่มน้ำได้ตามช