คอเลสเตอรอลเป็นสารที่ลักษณะคล้ายไข ตับทำหน้าที่สร้างคอเลสเตอรอลและเชื่อมกับโปรตีน ไลโปโปรตีน ซึ่งทำให้คอเรลสเตอรอลละลายในเลือดละส่งไปยังทุกส่วนของร่างกาย คอเลศเตอรอลมีบทบาทสำคัญในการสร้างผนังเซลล์ ฮอร์โมนบางตัว และวิตามินดี การมีคอเลสเตอรอลในเลือดมากเกินไปจะทำให้เกิดปํญหา นักวิชาการเชื่อว่ามีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงสัมพันธ์กับการเป็นโรคหัวใจ การสะสมของคอเลสเตอรอลและจับเกาะผนังหลอดเลือดจะทำให้หลอดเลือดแดงแคบลงและทำให้เลือดไหลช้าหรือการไหลของเลือดอาจสะดุด ลักษณะที่เกิดขึ้นเช่นนี้ โรคหลอดเลือดแข็ง ทำให้เลือดไปเลียงหัวใจได้น้อยลง กรณีเช่นนี้ กล้ามเนื้อหัวใจจะมีเลือดมาเลี้ยงไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงทำให้ขาดออกซิเจนและสารอาหารต่างๆที่ต้องการ