เรื่อง กล้วย กล้วย!!!

รูปภาพของ sss29786

                          

                         

                         

                                     

 

 

 

กล้วยเชื่อมแบบไทยที่ทำง่ายและคนชอบรับประทานเยอะ

 

เตรียมของ
กล้วยน้ำว้าเปลือกสีกระดังงา 1 หวี (ที่แม่หลิ่มใช้นับได้ 16 ลูกค่ะ)
น้ำตาลทรายขาว 450 กรัม
น้ำตาลปีบคุณภาพดี 30 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 5 กรัม
เกลือ 1/4+1/8 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/4 เสี้ยว
น้ำสะอาด 1 ลิตร

 

ขั้นตอนการทำ

  1. เลือกกล้วยน้ำว้าแบบเปลือกสีกระดังงาค่ะ  คือเขียวอมเหลือง  ถ้าได้กล้วยเปลือกสีเขียวมากเมื่อปอกเปลือกแล้วเปลือกล่อนออกจากลูกไม่หมดถึงขนาดต้องเกลาเปลือกทิ้งเราก็จะได้กล้วยเชื่อมที่แข็งมาก  กัดไม่เข้า  ถ้าเลือกกล้วยเปลือกสีออกเหลืองมากสุกจัดไปค่ะ  จะมีผลให้ได้กล้วยเชื่อมที่เละ  สำหรับคนที่ชอบกินแบบนิ่มก็คงจะชอบ  แต่ถ้าชอบแบบแข็งหน่อยอาจจะเมินค่ะ  ถ้าบังเอิญได้กล้วยที่เปลือกออกเหลืองแต่ยังไม่สุกมาก  ยังพอมีวิธีแก้ไขได้คือก่อนเชื่อมให้เอาไปแช่น้ำปูนใสก่อนค่ะ  บางอย่างเราก็พอแก้ไขได้  แต่บางอย่างก็ไม่สามารถนะคะ
  2. แบบที่บอก  แม่หลิ่มเลือกใช้หม้อสีเขียวอ่อน  ทรงจะออกกว้างแต่ไม่สูงมาก  แต่รับรองว่าสูงพอดีที่จะเชื่อมกล้วยได้ทั้งหวีแน่นอนค่ะ  ทำการประกอบด้ามจับเข้ากับตัวหม้อ  เทน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดใส่ลงไป
  3. นำขึ้นตั้งไฟกลางเคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  ให้ได้น้ำเชื่อมใส ๆ  แต่ไม่ต้องเคี่ยวนานนะคะ  แค่พอเดือดแล้วน้ำตาลทรายละลายหมดแค่นั้นค่ะ  ระหว่างการเคี่ยวน้ำเชื่อมใช้ทัพพีที่ใช้กับภาชนะเทปล่อนคนได้เป็นครั้งคราวเพื่อช่วยให้น้ำตาลทรายละลายได้ดีขึ้น
  4. เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมดและน้ำเชื่อมเดือดดีแล้วยกลงกรองบนผ้าขาวบางที่วางบนกระชอนหนึ่งครั้งเพื่อเอาเศษฝุ่นและผงออก  ลองสังเกตว่าอำพรยกด้ามจับของหม้อเทเลยค่ะ  สะดวกสบาย  ตัวหม้อเบานะคะ  ยกสบาย  ไม่หนักมือ  จริง ๆ แม่หลิ่มยกเองได้แต่อำพรถ่ายรูปให้ไม่ได้  เลยต้องให้อำพรยกแทนค่ะ  ฮ่าฮ่า
  5. เทน้ำเชื่อมกลับหม้อใบเดิมเมื่อกี้แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ ค่ะ  ระหว่างนี้ทำการปอกกล้วยไปด้วย  ถ้าเปลือกกล้วยสกปรกล้างน้ำทั้งหวี 1 ครั้ง  หรือจะตัดเป็นลูก ๆ แล้วนำไปล้างก่อนก็ได้แล้วแต่จะสะดวกเพราะบางสวนที่ปลูกกล้วยฝุ่นเยอะมาก  เปลือกกล้วยจะติดฝุ่นดำ ๆ ทำให้ดูไม่สะอาด
  6. ตัดหัวตัดท้ายลูกทำการปลอกเปลือก  แล้วผ่าตามยาวลูกเป็น 2 ส่วน  ผ่าตามขวางลูกเป็น 2 ส่วน  หนึ่งลูกกล้วยจะได้ 4 ชิ้นสวยงามค่ะ  ถ้าได้กล้วยสีเปลือกออกเหลืองมากกว่าเขียวแต่ยังไม่นิ่มมากให้ทำการปอกกล้วย  ผ่า 4 ส่วน  แล้วนำไปแช่น้ำปูนใสสัก 1 ชั่วโมง  เพื่อให้เนื้อกล้วยแข็งขึ้น  ถึงค่อยทำการเคี่ยวน้ำเชื่อม  เวลาที่ไปเชื่อมจะได้ไม่เละจนเกินไปค่ะ  แต่กล้วยที่แม่หลิ่มเลือกมานี้ขนาดพอดีที่จะเชื่อมโดยที่ไม่ต้องแช่น้ำปูนใส  หากนำไปแช่สุดท้ายกล้วยเชื่อมจะแข็งโป๊กเกินไปค่ะ  ขึ้นกับระดับความสุกของกล้วยนะคะ
  7. บางคนถ้าปอกกล้วยช้าก็อาจจะปอกกล้วยทั้งหมดแล้วแช่น้ำสะอาดในกะละมังก่อนถึงค่อยสงขึ้นใส่หม้อน้ำเชื่อม  แต่ที่บ้านของแม่หลิ่มจะปอกไปใส่หม้อน้ำเชื่อมไปเลยค่ะ  แล้วแต่จะถนัดแบบไหนนะคะ  ทำการปอกกล้วย  ผ่า 4 และใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อมเรื่อย ๆ  ไฟกลางไปทางอ่อนค่ะ  ใจเย็น ๆ  แม่หลิ่มใช้แก๊สวงเล็ก  ไม่ใช่แก๊สวงใหญ่นะคะ  กรณีที่แช่กล้วยด้วยน้ำปูนใสก่อนทำการเชื่อมอย่าลืมล้างน้ำสะอาดก่อนนำกล้วยลงเชื่อมนะคะ
  8. เชื่อมกล้วยด้วยไฟกลางไปทางอ่อนเรื่อย ๆ  เนื้อกล้วยจะค่อย ๆ สุกไป  ระหว่างนี้อย่าคนมากไป  ใช้วิธีใช้ทัพพีเขี่ย ๆ ให้ชิ้นกล้วยถูกน้ำเชื่อมเสมอ ๆ กัน  กล้วยจะได้สุกทั่วถึงกันค่ะ
  9. ใช้ระยะเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง  กล้วยจะสุกใสขึ้นแต่สีจะยังไม่เป็นสีชมพูหรือแดงนะคะ  เชื่อมกล้วยต้องใจเย็น  อย่าไปเร่งไฟแรง  หากไฟแรงไปน้ำเชื่อมจะงวดเร็วเกิน  แล้วถ้าไม่รู้จักเติมน้ำกล้วยอาจจะไม่สุกดี  และเชื่อมแล้วชิ้นกล้วยจะเหี่ยว  ไม่เต่งตึงสวยงาม  ระหว่างการเชื่อมในตอนนี้ถ้าน้ำงวดเร็วไปจนน้ำเชื่อมขึ้นแต่กล้วยยังไม่สุกใสให้ใส่น้ำสะอาดลงไปเพิ่มได้  การงวดเร็วหรือช้าขึ้นกับระดับไฟที่ใช้ด้วยค่ะ
  10. ระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำตาลปีบ  น้ำตาลทรายแดง  คุณภาพดีไว้  เกลือ  และน้ำมะนาวค่ะ  น้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแดงช่วยให้กล้วยสีแดงเข้มขึ้น  ถ้าชอบสีแดงเข้มมากในส่วนของน้ำตาลปีบเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงแทนได้เลย   เกลือช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น  และน้ำมะนาวช่วยให้กล้วยเชื่อมเงาสวย
  11. ระยะเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงผ่านไปนับจากใส่กล้วยลงไป  เนื้อกล้วยภายนอกจะเป็นสีชมพู  เนื้อกล้วยดูใสขึ้น  ไส้กล้วยจะเป็นสีเหลือง  ให้ใส่น้ำตาลปีบ  น้ำตาลทรายแดง  เกลือและน้ำมะนาวลงไป
  12. ทำการเชื่อมกล้วยต่อ  แม่หลิ่มลดไฟลงเล็กน้อย  เชื่อมไปเรื่อย ๆ อีกประมาณ 1/2 ชั่วโมงกว่า  กล้วยจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ ค่ะ
  13. น้ำเชื่อมจะงวดข้นขึ้นเรื่อย ๆ  เชื่อมจนได้สีกล้วยในแบบที่พอใจ  แม่หลิ่มเจือน้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแดงไม่มาก  จึงได้กล้วยสีนี้ค่ะ  ถ้าใครชอบสีเข้ม ๆ แบบที่บอกให้ปรับส่วนของน้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแดงเอาตามชอบ
  14. น้ำเชื่อมงวดข้นมากระวังหม้อจะไหม้ได้ง่าย ๆ  นะคะ  แต่วันนี้แม่หลิ่มใช้หม้อ CERACOAL เลยสะดวกสบาย  ไหม้ยากมากค่ะ
  15. ยกเสิร์ฟทั้งหม้อ  เพราะหม้อเขาสีสันสวยงาม  ยกขึ้นโต๊ะได้เหมือนเป็นเฟอร์นิเจอร์ที่ colorful มาก ๆ
  16. จะกินแบบอุ่น  แบบเย็น  หรือใส่น้ำแข็งตามชอบ

                    ที่มาของรูป  http://xn--22c1bhh4bhc8c4hxe.com/wp-content/uploads/2015/08/foodthai21.jpg

                                     http://pun-prai.exteen.com/images/Banana/BananaSweet/bananasweet05.JPG

ที่มา : https://youtu.be/FNYsWGf0O4w

 

ที่มาของแบนเนอร์

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/10/D8451298/D8451298-19.jpg

 

 


รูปภาพของ ssspoonsak

ส่งงานช้า

มหาวิทยาลัยศรีปทุม ผู้ใหญ่ใจดี
 
 

 ช่วยด้วยครับ
นักเรียนที่สร้างบล็อก กรุณาอย่า
คัดลอกข้อมูลจากเว็บอื่นทั้งหมด
ควรนำมาจากหลายๆ เว็บ แล้ววิเคราะห์ สังเคราะห์ และเขียนขึ้นใหม่
หากคัดลอกทั้งหมด จะถูกดำเนินคดี
ตามกฎหมายจากเจ้าของลิขสิทธิ์
มีโทษทั้งจำคุกและปรับในอัตราสูง

ช่วยกันนะครับ 
ไทยกู๊ดวิวจะได้อยู่นานๆ 
ไม่ถูกปิดเสียก่อน

ขอขอบคุณในความร่วมมือครับ

อ่านรายละเอียด

ด่วน...... ขณะนี้
พระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2558 
มีผลบังคับใช้แล้ว 
ขอให้นักเรียนและคุณครูที่ใช้งาน
เว็บ thaigoodview ในการส่งการบ้าน
ระมัดระวังการละเมิดลิขสิทธิ์ด้วย
อ่านรายละเอียดที่นี่ครับ

 

สมาชิกที่ออนไลน์

ขณะนี้มี สมาชิก 0 คน และ ผู้เยี่ยมชม 20 คน กำลังออนไลน์