ไอติม มาเเล้วจ๊ะ !!!

รูปภาพของ sss28358

ของหวานแช่แข็งในตระกูลไอศกรีม

 

Ice Cream
ไอศกรีมเป็นของหวานที่ผ่านขั้นตอนการตีปั่นให้ความเย็น โดยส่วนผสม (mix) ต้องประกอบไปด้วยไขมันนมอย่างต่ำ 10%, และธาตุน้ำนมทั้งหมดไม่ต่ำกว่า 20% มีโอเวอร์รันไม่เกิน 100% แต่ประกาศกระทรวงฯ เรื่องไอศกรีม ของเรากำหนดให้ไอศกรีมมีไขมันเป็นส่วนประกอบไม่ต่ำกว่า 5% เท่านั้นเอง
Frozen custard, French ice cream หรือ French custard ice cream
พวกนี้เป็นไอศกรีมที่มีส่วนผสมของไข่แดง เมื่อทานแล้วจะได้กลิ่นไข่ด้วย โดยต้องมีส่วนประกอบของของแข็งจากไข่แดงไม่ต่ำกว่า 1.4% ค่ะ

 

 ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/icecream8.jpg

Low fat หรือไอศกรีมไขมันต่ำ
ไอศกรีมไขมันต่ำเป็นไอศกรีมที่มีไขมันไม่เกิน 3 g. ต่อขนาดบริโภค 4 oz. (ประมาณ 100 g.)

 Non fat ไอศกรีมปราศจากไขมัน
ไอศกรีมประเภทนี้ต้องมีไขมันน้อยกว่า 0.5 g. ต่อหน่วยบริโภค (serving) หรือที่ New Zealand เขากำหนดไว้ว่าต้องมีไขมันไม่เกิน 0.15 g. ต่อไอศกรีม 100 g.

 

 ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/10-Low-Fat-Sorbet-Dessert-Recipes_featured_article_628x371.jpg 

Gelato
ไอศกรีมชื่อเรียกหรูๆ และเริ่มเป็นที่คุ้นตาในบ้านเราแล้ว Gelato เป็นไอศกรีมสไตล์อิตาเลี่ยน ซึ่งจะมีส่วนผสมของไข่แดงและของแข็งทั้งหมดสูงมาก เนื้อไอศกรีมชนิดนี้จะข้นและหนืดมาก เนื้อแน่น และแทบจะไม่ฟูเลย ไขมันของไอศกรีมชนิดนี้จะมีหลายระดับ ตั้งแต่ต่ำ ๆ จนบางครั้งบางครั้งอาจจะสูงถึง 18%

เพิ่มเติมนอก ref: จากการพูดคุยกับคนอิตาเลี่ยนที่เข้ามาทำธุรกิจเกี่ยวกับไอศกรีมเจลาโต้ในบ้านเราสองราย ได้รับความรู้เพิ่มเติมมาว่าไอศกรีมเจลาโต้นั้นมีไขมันอยู่น้อย โดยจะอยู่ในช่วง 6-7% และมีปริมาณของแข็งทั้งหมดต่ำ ไม่มีการเติมสารให้ความคงตัว

 

 ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/gelato1.jpg 

 Bulky flavored ice cream
เป็นไอศกรีมที่มีส่วนผสมของผลไม้ ถั่ว โก้โก้ หรือสารให้กลิ่นรสตามธรรมชาติอื่นๆ ผสมอยู่สูง พวกนี้ดูง่ายๆ ถ้าเป็นไอศกรีมผลไม้จะมีเนื้อผลไม้อยู่มาก อาจจะมีเนื้อผลไม้เป็นชิ้นให้เห็นเยอะ โดยจะต้องมีผลไม้อยู่ 1.4 เท่าของไอศกรีมผลไม้ปกติ เป็นต้น

 

 

 

ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/images3.jpg

Soft serve
พรหล้ามักจะได้ยินคนทำไอศกรีมเรียกไอศกรีมชนิดนี้กันง่ายๆ ว่า "ไอศกรีมซอร์ฟ" ซอร์ฟเสริฟนี่เป็นไอศกรีมแบบที่ไม่ต้องผ่านขั้นตอนการแช่แข็ง (hardening) โดยปกติแล้วเขาไม่ได้เอาไอศกรีม mix ธรรมดามาปั่น แล้วก็เอามาทานกันเลยแล้วก็เรียกว่าไอศกรีมซอร์ฟ ไอศกรีมชนิดนี้จะมีส่วนผสมต่างจากไอศกรีมที่เราเอาไปแช่แข็งแล้วมาตักขายเป็นก้อนๆ โดยปริมาณไขมันและของแข็งทั้งหมดจะต่ำกว่าไอศกรีมตัก (hard pack ice cream)

 

 

ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/deni_softserveR5C2.jpg

Fruit Sherbet
ามักจะเจอคำถามที่ว่าเชอร์เบทต่างกับไอศกรีมธรรมดายังงัย หรือบางคนก็บอกว่าเขาคิดว่าเชอร์เบทคือไอศกรีมส้ม ไอศกรีมมะนาว หรือผลไม้เปรี้ยว ๆ เท่านั้น
จริง ๆ แล้วเชอร์เบทก็คือไอศกรีมผลไม้ เป็นไอศกรีมที่มีรสผลไม้ ไม่ว่าจะหวานจะเปรี้ยว จะมัน แต่ที่ต่างกับไอศกรีมทั่วไปที่สำคัญคือมีไขมันแค่ 1-2% และมีธาตุน้ำนมเพียง 1-4% มีค่าความเป็นกรดอย่างต่ำ 0.35% ซึ่งปกติแล้วปรับด้วยกรดซิตริก

 

  ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/images2.jpg

Sorbet หรือ Sorbetto
Sorbet อ่านออกเสียงว่า "ซอร์-เบ้" เป็นภาษาฟรั่งเศส บางคนเข้าใจว่าซอร์เบ้ก็คือเชอร์เบท แต่อ่านออกเสียงคนละแบบ จริง ๆ แล้วสองตัวนี้ไม่เหมือนกัน แต่ใกล้เคียงกันมาก ซอร์เบ้จะเป็นน้ำและเนื้อผลไม้แช่แข็ง โดยมีการเติมน้ำตาลและไข่ขาวและสารให้ความคงตัวลงไป เนื้อจะหยาบและหนักกว่าเชอร์เบท ความฟูก็น้อยกว่า โอเวอร์รันจองซอร์เบ้จะประมาณ 20% เท่านั้น แต่เชอร์เบทจะมีโอเวอร์รันประมาณ 50%

 

 

ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/cranberry-sherbet-oh-1677907-l.jpg

 Frozen yogurt
ไอศกรีมโยเกิร์ต จะมีส่วนผสมของจุลินทรีย์โยเกิร์ตคือ Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus และ Streptococcus thermophilus เป็นส่วนประกอบอยู่ด้วย (จุลินทรีย์นี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย)
โดยปกติเขาก็จะทำไอศกรีมมิกซ์ 80-90% แล้วเติมโยเกิร์ตลงไป 10-20% ก่อนจะเอามาปั่นเป็นไอศกรีม แต่บางแห่งก็เติมหัวเชื้อลงไปบ่มในไอศกรีมมิกซ์ก็มีค่ะ ที่อเมริกา ไอศกรีมโยเกิร์ตมักจะเป็นไอศกรีมไขมันต่ำ เพราะเขาไม่มีกฏหมายกำหนดเรื่อง "ไอศกรีมโยเกิร์ต (Frozen Yogurt)" เลยเป็นช่องว่างให้ผู้ผลิตไอศกรีมสามารถทำไอศกรีมไขมันต่ำในรูปแบบไอศกรีมโยเกิร์ตได้ (กฏหมายเขากำหนดว่า "ice cream" ต้องมีไขมันอย่างน้อย 10% แต่ไม่มีข้อกำหนดสำหรับ "frozen yogurt")

 ที่มาของรูปภาพ :  http://sophie-phieland.exteen.com/images/Ice_Milk_Ready_To_Use_Soft_Serve_Just_Mix_With_Water.jpg

 Granite
การ์นิเต้นี่จะมีเนื้อหยาบเหมือนน้ำแข็งไส ดูเผินๆ อาจจะคิดว่าเป็นน้ำแข็งไส แต่ไม่ใช่ มันเป็นน้ำหวานหรือน้ำผลไม้ ที่นำไปแช่แข็ง แล้วคอยเอาออกมาขูด-กวน เป็นระยะ ๆ ทำให้ได้ลักษณะคล้ายน้ำแข็ง แต่จะเป็นก้อนเล็ก ๆ หยาบ ๆ

 

 

 

ที่มาของรูปภาพ :  http://sophie-phieland.exteen.com/images/Campari-Granita.jpg

Water ice หรือ ice
อันนี้ก็คือไอติมหวานเย็นนี่เอง เป็นการเอาน้ำหวานหรือน้ำผลไม้ที่ผสมสารให้ความคงตัว (เช่นแป้งหรือเจลลาติน) ไปแช่แข็ง โดยไม่มีการปั่นเติมอากาศ

 

 

 

 

ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/granita.jpg 

แหล่งที่มา : http://61.19.69.9/~m36b48/27507/chanid2.htm

รูปภาพของ ssspoonsak

สุดยอด อย่าลืมส่งประกวด
แต่ต้องสร้างให้มากกว่า 20 node พร้อมลิ้งค์ด้วย

-----------------------------------------------------------------------------------------
ครูพูนศักดิ์ สักกทัตติยกุล
ทำด้วยใจ ไปด้วยฝัน

มหาวิทยาลัยศรีปทุม ผู้ใหญ่ใจดี
 
 

 ช่วยด้วยครับ
นักเรียนที่สร้างบล็อก กรุณาอย่า
คัดลอกข้อมูลจากเว็บอื่นทั้งหมด
ควรนำมาจากหลายๆ เว็บ แล้ววิเคราะห์ สังเคราะห์ และเขียนขึ้นใหม่
หากคัดลอกทั้งหมด จะถูกดำเนินคดี
ตามกฎหมายจากเจ้าของลิขสิทธิ์
มีโทษทั้งจำคุกและปรับในอัตราสูง

ช่วยกันนะครับ 
ไทยกู๊ดวิวจะได้อยู่นานๆ 
ไม่ถูกปิดเสียก่อน

ขอขอบคุณในความร่วมมือครับ

อ่านรายละเอียด

ด่วน...... ขณะนี้
พระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2558 
มีผลบังคับใช้แล้ว 
ขอให้นักเรียนและคุณครูที่ใช้งาน
เว็บ thaigoodview ในการส่งการบ้าน
ระมัดระวังการละเมิดลิขสิทธิ์ด้วย
อ่านรายละเอียดที่นี่ครับ

 

สมาชิกที่ออนไลน์

ขณะนี้มี สมาชิก 0 คน และ ผู้เยี่ยมชม 9 คน กำลังออนไลน์