เมนู: กลับสู่หน้าหลัก ประวัติและความเป็นมา เห่ชมเครื่องคาว เห่ชมผลไม้ เห่ชมเครื่องหวาน

แหล่งที่มารูปภาพ: http://www.yorwor2.ac.th/thaionline/picture-kaphechom/tablek.jpg

กระดูกไก่ทุบต้มเป็นน้ำสต๊อก ถ้าเป็นกระดูกหมูสับต้มแล้วกรองให้ใสใช้เป็นน้ำแกง เส้นจี้ผ่าเหวะเอาสาบตรงกลางออกเสีย หั่นขวางบางๆ ซาวกับน้ำเกลือแล้วลวกน้ำร้อน ใส่ขิงให้หายคาว แช่ในน้ำเย็นไว้ ตับเหล็กลวกพอสุกหั่นชิ้นบางยาวๆ เนื้อหมูแบ่งสับใส่รากผักชี พริกไทยตำเป็นบะช่อบ้าง หั่นยาวๆ เล็กๆ ไว้บ้าง มันแข็งลวกแล้วหั่นเป็นฝอยยาว ต้นหอมตัดสั้นๆ ให้แต่ตอนล่าง ถ้าใหญ่ผ่า 2 หรือ 4 ผักชีเด็ดใบไว้ รากหั่นละเอียดตำแบ่งใส่กระเทียม พะริกไทย และข่าบ้าง กระเทียมทุบแล้วสับหยาบๆ แบ่งไว้ตำบ้าง

จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูเล็กน้อย เจียวกระเทียมที่หั่นไว้แล้วตักขึ้นเหลือนั้นใส่รากผักชีที่ตำกับข่า ลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูที่หั่นลงรส แล้วใส่ในน้ำสต๊อกที่กรองไว้ ตั้งไฟพอเดือดจึงใส่เนื้อหมูบะช่อลง คนให้กระจายเป็นก้อนโตๆ หรือจะแบ่งใส่ทีละก้อนก็ได้ กับตับและมันหมูที่หั่นนั้น ปรุงด้วยน้ำปลาดีเหยาะน้ำส้ม และน้ำตาลเล็กน้อย พอสุกใส่ใบหอมแล้วจึงยกลงใส่เซ่งจี้ภายหลัง 

แหล่งที่มาข้อมูล:
website : http://www.suandusitcuisine.com/food4/central/royalfood/kab_menu3_p.php 

เมนู: กลับสู่หน้าหลัก ประวัติและความเป็นมา เห่ชมเครื่องคาว เห่ชมผลไม้ เห่ชมเครื่องหวาน