ห้องเรียนครูมูรติ

วิธีการทำ กล้วยเชื่อม

ส่วนผสม 
กล้วยหักมุกห่าม  6  ผล
น้ำตาลทราย  3/4   ถ้วยตวง
น้ำ  1  ถ้วยตวง วิธีการทำ

 ตวงน้ำตาลกับน้ำใส่กระทะทอง   ตั้งไฟพอเดือด น้ำตาล ละลายดีแล้วยกลงกรองด้วยผ้าขาวบางแล้วเทกลับลง กระทะทอง (ล้างกระทะเสียก่อน) อีกครั้งตั้งไไฟให้น้ำเชื่อม เดือด
ผ่ากล้วยทั้งเปลือกตามยาวของผล แล้วตัดขวางกลางผล หรือตัดเป็น 3 ท่อน   ลอกเปลือกออกดึงเส้นที่ติดอยู่ออก เสียก่อน แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมเดือด คอยกลับกล้วยให้จม อยู่ในน้ำ เชื่อมตลอดเวลา พอชิ้นใดสุกเปลี่ยนสีเป็นสีเหลือง ใสตักขึ้นใส่ชามไว้ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมที่ใช้เชื่อม
 

กล้วยไข่เชื่อม
 
ส่วนผสม วิธีการทำ
กล้วยไข่สีกระดังงา   ผลเล็ก 10 ผล
น้ำตาลทราย  3/4   ถ้วยตวง
น้ำ  1 ถ้วยตวง
 เคี่ยวน้ำเชื่อมให้ข้นกว่าเชื่อมกล้วยหักมุก ควรเชื่อมทั้งผล จึงจะงามน่ากิน   ดังนั้น  จึงต้องเลือกผลเล็ก ๆ เมื่อใส่กล้วย ลงไปในน้ำเชื่อม   พอกล้วยพองแตกเป็นลายงาก็ตักขึ้น (ถ้าน้ำเชื่อมใสกล้วยจะพองตัวมากไม่อร่อย) แล้วราดด้วย น้ำเชื่อมข้น
 

กล้วยน้ำว้าเชื่อม
 
ส่วนผสม วิธีการทำ
กล้วยน้ำว้าห่าม  10   ผล
น้ำตาลปี๊ป  3/4   ถ้วยตวง
 ต้มน้ำตาลปี๊บกับน้ำให้เดือดแล้วกรองแล้วเทกลับลงกระทะ ต้มให้เดือด ผ่ากล้วยผลละ  4   ชิ้น  ใส่ลงกระทะเคี่ยวไป เรื่อย ๆ จนกล้วยเป็นสีแดง   กล้วยจึงจะเหนียว
เชื่อมน้ำตาลทรายขาว ทำวิธีเดียวกันกับเชื่อมกล้วยหักมุก แต่ต้องเลือกกล้วยที่เพิ่งสุก   จึงจะได้กล้วยเชื่อมที่เหลืองใส ถ้าใช้กล้วยห่ามจะแข็งไป
 

กล้ายเชื่อม
 
ส่วนผสม วิธีการทำ
กล้วยกล้าย  3  ผล
น้ำตาลทราย  3/4 ถ้วยตวง
น้ำ  1  ถ้วย
 เชื่อมวิธีเดียวกับกล้วยหักมุก