สารานุกรมอาหาร/เบเกอร์รี่

รูปภาพของ sss27821

 

เบเกอร์รี่

กรูตอง 
Gruton [กรู-ตอง]
ขนมปังอบกรอบรูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ นิยมทานกับซุป สลัด เช่นซีซาร์สลัด วิธีทำกรูตอง โดยนำขนมปังขาวมาหั่นเป็นลูกเต๋า แล้วละลายเนยกับกระเทียมสับ เทราดลง

สูตรอาหารที่ใช้กรูตองเช่น ซุปครีมข้นเห็ด, ซุปข้าวโพด, ซีซาร์สลัด

 

ครีมออฟทาทาร์ 
cream of tartar [ครีม-ออฟ-ทา-ทา]
สารทีใส่ในขั้นตอนการตีไข่ขาว เพื่อช่วยทำให้ไข่ขาวขึ้นฟูได้ดึ ไม่ยุบตัว ทำให้เนื้อเค้กเบา เช่นชิฟฟ่อน ลักษณะเป็นผงสีขาว

 

คอร์นมีล 
Corn meal [คอน-มิว]
เมล็ดข้าวโพดตากแห้ง ที่ถูกบดเป็นเม็ดขนาดเล็ก มีสีเหลืองอ่อน ซึ่งความละเอียดมีหลายแบบ ขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งาน
ส่วนใหญ่จะนำมมาใส่ในขนมปัง โจ๊ก หรือมัฟฟิน เวลาทานก็จะสาก กรุบๆ เหมือนเม็ดทราย

Corn Meal คือแป้งที่ทำจากข้าวโพด ซึ่งเป็นคนละแบบกับแป้งข้าวโพดที่มีสีขาว เนียน และเบากว่า

 

คูเวอร์เจอร์ ช็อคโกแลต 
Couverture Chocolate [คู-เวอ-เจ้อ-ช็อก-โก-แลต]
ช็อคโกแลตชนิดนี้เป็นชนิดที่มีลักษณะพิเศษเฉพาะตัวคือจะเป็นมันเงา โดยปกติจะมีส่วนผสมของ cocoa butter อย่างน้อยที่สุด 32% ทำให้มันสามารถคงตัวอยู่ในรูปของไขได้ดีกว่าชนิดเคลือบ ปกติแล้วจะใช้เฉพาะในร้านที่ทำขนมหวานเท่านั้น ส่วนใหญ่จะพบอยู่ในรูปของส่วนที่เคลือบอยู่ภายนอกผลไม้หรือหุ้มไส้ช็อคโกแลต อยู่

 

โซดาไบคาร์บอเนต 
Sodium bicarbonate [โซ-เดียม-ไบ-คา-บอ-เนต]
เรียกอีกชื่อว่าผงโซดา หรือถ้าทำขนมอบมักจะคุ้นหูกับคำว่า เบกกี้งโซดา (baking soda) เป็นส่วนผสมในผงฟู ซึ่งทำให้ขนมขึ้นฟูเช่นเดียวกับผงฟู มักใช้ในสูตรเค้กและคุกกี้ที่มีส่วนผสมเป้นกรด เช่น ผงโกโก้ กาแฟ นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ครีมเปรี้ว หรือขนมที่มีส่วนผสมของช็อคโกแล็ต หรือ บัตเตอร์มิลค์ (butter milk) เช่นเค๊กกล้วยหอม หรือเค๊กที่ใส่ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว หากใส่มากเกินไปกลิ่นรสของเบกกิ้งโซดาจะตกค้างในเนื้อขนม ทำให้มีรสเฝื่อน

คาราเมล 
caramel [คา-รา-เมล]
การเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อย จนสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไหม้ มีกลิ่นเฉพาะตัว ใช้ราดคัสตาร์ท ในการทำอาหารคาวสามารถใช้วิธีนี้ในการทำให้เนื้อสัตว์มีสีสวยขึ้น เช่น กุ้ง , ไก่ , เนื้อวัว , เนื้อหมู

 

ดูรัม ซาวโดว์ 
durum sourdough [ดู-รัม-ซาว-โด]
ขนมปังทำจากแป้งสาลีดูรัม นำมาหมักยีสต์ข้ามคืน จะมีกลิ่นเปรี้ยว เมื่ออบเสร็จจะมีกลิ่นและรสเปรี้ยวเล็กน้อย

 ช่วยด้วยครับ
นักเรียนที่สร้างบล็อก กรุณาอย่า
คัดลอกข้อมูลจากเว็บอื่นทั้งหมด
ควรนำมาจากหลายๆ เว็บ แล้ววิเคราะห์ สังเคราะห์ และเขียนขึ้นใหม่
หากคัดลอกทั้งหมด จะถูกดำเนินคดี
ตามกฎหมายจากเจ้าของลิขสิทธิ์
มีโทษทั้งจำคุกและปรับในอัตราสูง

ช่วยกันนะครับ 
ไทยกู๊ดวิวจะได้อยู่นานๆ 
ไม่ถูกปิดเสียก่อน

ขอขอบคุณในความร่วมมือครับ

อ่านรายละเอียด

สมาชิกที่ออนไลน์

ขณะนี้มี สมาชิก 2 คน และ ผู้เยี่ยมชม 115 คน กำลังออนไลน์

รายชื่อสมาชิกที่ออนไลน์

  • sss29385
  • supatkul