สารานุกรมอาหาร/เบเกอร์รี่

รูปภาพของ sss27821

 

เบเกอร์รี่

กรูตอง 
Gruton [กรู-ตอง]
ขนมปังอบกรอบรูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ นิยมทานกับซุป สลัด เช่นซีซาร์สลัด วิธีทำกรูตอง โดยนำขนมปังขาวมาหั่นเป็นลูกเต๋า แล้วละลายเนยกับกระเทียมสับ เทราดลง

สูตรอาหารที่ใช้กรูตองเช่น ซุปครีมข้นเห็ด, ซุปข้าวโพด, ซีซาร์สลัด

 

ครีมออฟทาทาร์ 
cream of tartar [ครีม-ออฟ-ทา-ทา]
สารทีใส่ในขั้นตอนการตีไข่ขาว เพื่อช่วยทำให้ไข่ขาวขึ้นฟูได้ดึ ไม่ยุบตัว ทำให้เนื้อเค้กเบา เช่นชิฟฟ่อน ลักษณะเป็นผงสีขาว

 

คอร์นมีล 
Corn meal [คอน-มิว]
เมล็ดข้าวโพดตากแห้ง ที่ถูกบดเป็นเม็ดขนาดเล็ก มีสีเหลืองอ่อน ซึ่งความละเอียดมีหลายแบบ ขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งาน
ส่วนใหญ่จะนำมมาใส่ในขนมปัง โจ๊ก หรือมัฟฟิน เวลาทานก็จะสาก กรุบๆ เหมือนเม็ดทราย

Corn Meal คือแป้งที่ทำจากข้าวโพด ซึ่งเป็นคนละแบบกับแป้งข้าวโพดที่มีสีขาว เนียน และเบากว่า

 

คูเวอร์เจอร์ ช็อคโกแลต 
Couverture Chocolate [คู-เวอ-เจ้อ-ช็อก-โก-แลต]
ช็อคโกแลตชนิดนี้เป็นชนิดที่มีลักษณะพิเศษเฉพาะตัวคือจะเป็นมันเงา โดยปกติจะมีส่วนผสมของ cocoa butter อย่างน้อยที่สุด 32% ทำให้มันสามารถคงตัวอยู่ในรูปของไขได้ดีกว่าชนิดเคลือบ ปกติแล้วจะใช้เฉพาะในร้านที่ทำขนมหวานเท่านั้น ส่วนใหญ่จะพบอยู่ในรูปของส่วนที่เคลือบอยู่ภายนอกผลไม้หรือหุ้มไส้ช็อคโกแลต อยู่

 

โซดาไบคาร์บอเนต 
Sodium bicarbonate [โซ-เดียม-ไบ-คา-บอ-เนต]
เรียกอีกชื่อว่าผงโซดา หรือถ้าทำขนมอบมักจะคุ้นหูกับคำว่า เบกกี้งโซดา (baking soda) เป็นส่วนผสมในผงฟู ซึ่งทำให้ขนมขึ้นฟูเช่นเดียวกับผงฟู มักใช้ในสูตรเค้กและคุกกี้ที่มีส่วนผสมเป้นกรด เช่น ผงโกโก้ กาแฟ นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ครีมเปรี้ว หรือขนมที่มีส่วนผสมของช็อคโกแล็ต หรือ บัตเตอร์มิลค์ (butter milk) เช่นเค๊กกล้วยหอม หรือเค๊กที่ใส่ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว หากใส่มากเกินไปกลิ่นรสของเบกกิ้งโซดาจะตกค้างในเนื้อขนม ทำให้มีรสเฝื่อน

คาราเมล 
caramel [คา-รา-เมล]
การเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อย จนสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไหม้ มีกลิ่นเฉพาะตัว ใช้ราดคัสตาร์ท ในการทำอาหารคาวสามารถใช้วิธีนี้ในการทำให้เนื้อสัตว์มีสีสวยขึ้น เช่น กุ้ง , ไก่ , เนื้อวัว , เนื้อหมู

 

ดูรัม ซาวโดว์ 
durum sourdough [ดู-รัม-ซาว-โด]
ขนมปังทำจากแป้งสาลีดูรัม นำมาหมักยีสต์ข้ามคืน จะมีกลิ่นเปรี้ยว เมื่ออบเสร็จจะมีกลิ่นและรสเปรี้ยวเล็กน้อย

 ช่วยด้วยครับ
นักเรียนที่สร้างบล็อก กรุณาอย่า
คัดลอกข้อมูลจากเว็บอื่นทั้งหมด
ควรนำมาจากหลายๆ เว็บ แล้ววิเคราะห์ สังเคราะห์ และเขียนขึ้นใหม่
หากคัดลอกทั้งหมด จะถูกดำเนินคดี
ตามกฎหมายจากเจ้าของลิขสิทธิ์
มีโทษทั้งจำคุกและปรับในอัตราสูง

ช่วยกันนะครับ 
ไทยกู๊ดวิวจะได้อยู่นานๆ 
ไม่ถูกปิดเสียก่อน

ขอขอบคุณในความร่วมมือครับ

อ่านรายละเอียด

สมาชิกที่ออนไลน์

ขณะนี้มี สมาชิก 31 คน และ ผู้เยี่ยมชม 187 คน กำลังออนไลน์

รายชื่อสมาชิกที่ออนไลน์

  • nolagardyttisirkeu
  • sss29235
  • sss29288
  • sss29262
  • sss29261