0140 อาหารไทยภาคใต้

อาหารไทยภาคใต้

 

 

 

 

 

ภาคใต้...   เป็นภาคที่มีพื้นที่ติดชายฝั่งทะเลมากที่สุด   ลักษณะภูมิประเทศเป็นแหลมที่ยื่นลงไป

ในทะเล ผู้คนที่อาศัยในดินแดนแถบนี้จึงนิยมทำการประมง เพราะมีทรัพยากรในท้องทะเลมากมาย

เมื่ออาศัยอยู่ชายทะเล อาชีพเกี่ยวข้องกับทะเล    อาหารหลักในการดำรงชีวิตจึงเป็นอาหารทะเล


 

           อาหารส่วนใหญ่ของคนภาคใต้ มักเกี่ยวข้องกับปลาและสิ่งอื่น ๆ  จากท้องทะเล   

อาหารทะเลหรือปลา  โดยธรรมชาติจะมีกลิ่นคาวจัด  อาหารภาคใต้จึงไม่พ้นเครื่องเทศ     

โดยเฉพาะขมิ้นดูจะเป็นสิ่งที่แทบจะขาดไม่ได้เลย       เพราะช่วยในการดับกลิ่นคาวได้ดีนัก      

ฉะนั้นจะเห็นได้ว่าอาหารปักษ์ใต้จะมีสีออกเหลือง ๆ แทบทุกอย่าง  ไม่ว่าจะเป็นแกงไตปลา

แกงส้ม แกงพริก ปลาทอด ไก่ทอด ก็มีขมิ้นกันทั้งสิ้น    และมองในอีกด้านหนึ่ง

คงเป็นวัฒนธรรมการกินที่ผสมผสานกลมกลืนกันระหว่าง

ชาวไทยพุทธและชาวไทยมุสลิมในภาคใต้นั่นเอง

 

 

           เพราะชีวิตของคนภาคใต้ เกี่ยวข้องกับทะเล   เมื่อออกทะเลหาอาหารมาได้มากเกิดรับ

ประทานให้หมดในหนึ่งมื้อได้  คนภาคใต้จึงนำอาหารที่ได้จากทะเลมาทำการถนอมอาหาร   

เช่น  กุ้งส้ม   ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้กุ้งแตะ ซึ่งจะมีสีเขียว งชนิดนี้เมื่อนำมาทำเป็นกุ้งส้ม

สีจะออกแดง ๆ และมีรสเปรี้ยว    การทำกุ้งส้มนั้น นำกุ้งมาหมักกับเกลือ น้ำตาลทราย  

หมักทิ้งไว้ประมาณ 7 วันจนมีรสเปรี้ยว จึงนำมาทำอาหารรับประทานได้

 อาหารปักษ์ใต้แม้จะเป็นอาหารที่อร่อย  น่าลิ้มลอง  แต่สิ่งหนึ่งที่ประทับใจผู้คน คือความเผ็ดร้อน

ของรสชาติอาหาร  ผู้คนในภาคใต้นิยมรสอาหารที่เผ็ดจัด  เค็ม   เปรี้ยว   แต่ไม่นิยมรสหวาน     

รสเผ็ดของอาหารปักษ์ใต้มาจากพริกขี้หนูสด  พริกขี้หนูแห้งและพริกไทย    ส่วนรสเค็มได้จากกะปิ

เกลือ   สเปรี้ยว ได้จากส้มแขก  น้ำส้มลูกโหนด  ตะลิงปลิง ระกำ มะนาว

มะขามเปียก และมะขามสด เป็นต้น


 

           เนื่องจากอาหารภาคใต้มีรสจัด อาหารหลาย ๆ อย่างจึงมีผักรับประทานควบคู่ไปด้วย

เพื่อลดความเผ็ดร้อนลง  ซึ่งคนภาคใต้ เรียกว่า ผักเหนาะ หรือบางจังหวัดอาจเรียกว่า

ผักเกร็ด   ผักเหนาะของภาคใต้มีหลายอย่าง บางอย่างก็เป็นผักชนิดเดียวกับภาคกลาง

เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู ฯลฯ   แต่ก็มีผักอีกหลายอย่างที่รู้จักกันเฉพาะคนภาคใต้เท่านั้น 

    การเสิร์ฟผักเหนาะกับอาหารปักษ์ใต้   ชนิดของผักจะคล้าย ๆกัน  

หรืออาจเป็นผักที่ผู้รับประทานชอบก็ได้

 ช่วยด้วยครับ
นักเรียนที่สร้างบล็อก กรุณาอย่า
คัดลอกข้อมูลจากเว็บอื่นทั้งหมด
ควรนำมาจากหลายๆ เว็บ แล้ววิเคราะห์ สังเคราะห์ และเขียนขึ้นใหม่
หากคัดลอกทั้งหมด จะถูกดำเนินคดี
ตามกฎหมายจากเจ้าของลิขสิทธิ์
มีโทษทั้งจำคุกและปรับในอัตราสูง

ช่วยกันนะครับ 
ไทยกู๊ดวิวจะได้อยู่นานๆ 
ไม่ถูกปิดเสียก่อน

ขอขอบคุณในความร่วมมือครับ

อ่านรายละเอียด

สมาชิกที่ออนไลน์

ขณะนี้มี สมาชิก 25 คน และ ผู้เยี่ยมชม 212 คน กำลังออนไลน์

รายชื่อสมาชิกที่ออนไลน์

  • sss29341
  • sss29507
  • sss29497
  • supatkul
  • sss30940