สูตร Ice cream

สูตร IceCream*

ไอศครีมแบบไทยแท้ ๆ ไม่มีส่วนผสมของนม และแบบกะทิกับนมและครีม

 

ที่มาของรูปภาพ http://image.dek-d.com/21/617394/101734977


สูตรไอศกรีมกะทิแบบไทย ๆ ข้น ๆ หอมมัน


1. น้ำตาล 125 g.
2. สารให้ความคงตัว 4 g.
3. หัวกะทิ คั้นใหม่ ๆ สด ๆ 800 g.
4. เกลือ 1 g.
5. น้ำสะอาด 100 g.
6. ใบเตยหอมล้างสะอาด 6-8 ใบ

 

สูตรไอศกรีมกะทิลูกครึ่งไทย หอม มัน ผสมนมให้เนื้อเนียน ๆ ค่ะ


1. น้ำตาล 125 g.
2. สารให้ความคงตัว 4 g.
3. หัวกะทิ คั้นใหม่ ๆ สด ๆ 400 g.
4. วิปปิ้งครีม 150 g.
5. นมสด 250 g.
6. น้ำสะอาด 100 g.
7. ใบเตยหอมล้างสะอาด 6-8 ใบ

วิธีทำ


1. ชั่งส่วนผสม
สารให้ความคงตัว พรหล้าใช้เครื่องชั่งละเอียดค่ะ กะทิที่ใช้ ต้องเป็นหัวกะทิคั้นใหม่ ๆ สด ๆ เท่านั้น สูตรลูกครึ่งก็ต้องมีครีมและนมด้วยนะคะ
2. คลุกผสมน้ำตาลและสารให้ความคงตัวเข้าด้วยกัน แล้วนำลงไปละลายในน้ำร้อน คนให้กระจายอย่าให้เกาะกันเป็นก้อน
คลุกผสมน้ำตาลและสารให้ความคงตัวเข้าด้วยกัน ละลายในน้ำร้อน
3. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนจนน้ำตาลและสารให้ความคงตัวละลายหมด
เทลงหม้อ ตั้งไฟอ่อน ๆ คอยคนอยู่เสมอ
เมื่อสารให้ความคงตัวและน้ำตาลละลายหมด จะได้ของเหลวหนืด ๆ ใส ๆ
4. ใส่ใบเตยหอม เติมกะทิ และต้มด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าให้กะทิแตกมันจนได้กลิ่นหอมของใบเตย ก็ยกลงต้ม ๆ คน ๆ ใบซักพัก ใบเตยที่มัดไว้ก็เลยหลุด
5. ยกลง ลดอุณหมิด้วยน้ำและน้ำแข็งจนมิกซ์เย็น เทใส่ถุง นำไปบ่ม 0-4 C เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงใส่ถุง เอาไปบ่มโดยการฝังในน้ำแข็งค่ะ

6. เอาใบเตยออก ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม
7. ตักใส่ถ้วย นำไปแช่แข็ง ให้ไอศกรีมีอุณหภูมิ -18 C

8. หลังจากแช่แข็ง (ในตู้ -30 C) ก็เอาออกมาแช่ช่องแข็งในตู้เย็นธรรมดาประมาณ 6 ชั่วโมงก่อน จึงจะนิ่มพอที่จะตักได้ค่ะ

 

สร้างโดย: 
นางสาวชุติมา ปินะโต,อาจารย์วีระศักดิ์ เตชะมหนนท์

มหาวิทยาลัยศรีปทุม ผู้ใหญ่ใจดี
 

 ช่วยด้วยครับ
นักเรียนที่สร้างบล็อก กรุณาอย่า
คัดลอกข้อมูลจากเว็บอื่นทั้งหมด
ควรนำมาจากหลายๆ เว็บ แล้ววิเคราะห์ สังเคราะห์ และเขียนขึ้นใหม่
หากคัดลอกทั้งหมด จะถูกดำเนินคดี
ตามกฎหมายจากเจ้าของลิขสิทธิ์
มีโทษทั้งจำคุกและปรับในอัตราสูง

ช่วยกันนะครับ 
ไทยกู๊ดวิวจะได้อยู่นานๆ 
ไม่ถูกปิดเสียก่อน

ขอขอบคุณในความร่วมมือครับ

อ่านรายละเอียด

ด่วน...... ขณะนี้
พระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2558 
มีผลบังคับใช้แล้ว 
ขอให้นักเรียนและคุณครูที่ใช้งาน
เว็บ thaigoodview ในการส่งการบ้าน
ระมัดระวังการละเมิดลิขสิทธิ์ด้วย
อ่านรายละเอียดที่นี่ครับ

 

สมาชิกที่ออนไลน์

ขณะนี้มี สมาชิก 0 คน และ ผู้เยี่ยมชม 72 คน กำลังออนไลน์