โลกมหัศจรรย์ของไข่

 

http://www.nataliedee.com/090805/eat-some-ok.jpg

 

     "ไข่" แท้จริงแล้วคือ สิ่งที่ห่อหุ้มตัวอ่อนของสัตว์ปีก สัตว์เลื้อยคลาน สัตว์น้ำ และแมลงบางประเภท

 

                    ส่วนประกอบที่สำคัญของไข่

http://www.nsru.ac.th/e-learning/animals/image_lesson/10/10.12.png - เปลือกไข่ (egg shell) ในเปลือกไข่จะมีคอลลาเจนสานเป็นตัวตาข่าย และมีแคลเซียมคาร์บอเนตเป็นส่วนใหญ่ ทำให้เปลือกแข็ง เปลือกไข่จะมีรูขนาดเล็กมาก มองด้วยตาเปล่าไม่เห็นหมด อากาศและความชื้นสามารถแทรกผ่านรูเล็กๆ ที่อยู่ในไข่ได้ อากาศจำเป็นสำหรับตัวอ่อนหายใจ เมื่อไข่ออกมาใหม่ๆ จะมีเมือกเคลือบที่เปลือกไข่ด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศและน้ำผ่านเข้าไปได้ เปลือกไข่ในช่วงแรกๆ จึงมีลักษณะเป็นนวล เมื่อเก็บไว้นานๆ เมือกเหล่านี้จะแห้งไป เปลือกไข่จึงมีอากาศถ่ายเทเข้าออกได้มากขึ้น ทำให้ไข่เสียเร็ว

- เยื่อหุ้มไข่ (membrane) มีอยู่ด้วยกัน 2 ชั้น ชั้นนอกที่ติดเปลือกมีชื่อเรียกว่า shell membrane ชั้นในที่ติดกับไข่ขาวเรียกว่า egg membrane เยื่อชั้นนอกและชั้นในจะชิดกันตลอด แต่แยกกันที่ด้านป้านของไข่ซึ่งมีโพรงอากาศ

- โพรงอากาศ (air cell) เป็นช่องว่างที่อยู่บริเวณด้านป้านของไข่ อยู่ระหว่างเยื่อหุ้มชั้นนอกและเยื่อหุ้มชั้นใน เมื่อไข่ออกมาใหม่ๆ อุณหภูมิของไข่ยังสูง จึงไม่มีช่องว่าง ต่อเมื่อเมื่อไข่เย็นลง ของเหลวภายในไข่หดตัว ทำให้เกิดเป็นโพรงอากาศขึ้น และถ้าหากมีน้ำระเหยออกไปมาก ก็จะทำให้โพรงอากาศใหญ่ขึ้นด้วย

http://www.nsru.ac.th/e-learning/animals/image_lesson/10/10.12.png

- ไข่ขาว (albumen) มีทั้งหมด 3 ชั้น ไข่ขาวชั้นนอกสุดจะค่อนข้างเหลว อยู่ติดกับเยื่อหุ้มไข่ ถัดมาเป็นไข่ขาวข้น มีปริมาณมากกว่าครึ่งของไข่ขาวทั้งหมด ส่วนชั้นในสุดเป็นไข่ขาวอย่างเหลว ในไข่ขาวประกอบด้วยน้ำและโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ มีไขมันบ้างเล็กน้อย ลักษณะที่เป็นเมือกของไข่ขาวข้น เกิดจากคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่

- ไข่แดง (yolk) จะอยู่บริเวณกลางฟองโดยการยืดของเยื่อที่เป็นเกลียวแข็ง อยู่ด้านหัวและท้ายของไข่แดง และยื่นเข้าไปในไข่ขาว ไข่แดงมีความเข้มข้นมากกว่าไข่ขาว เพราะมีน้ำน้อยกว่า มีไขมันและโปรตีนมากกว่า

     "ไข่" ได้กลายมาเป็นอาหารของคนเมื่อใด ไม่มีบันทึกไว้แน่ชัด แต่มีการพบหลักฐานหลายอย่างที่บอกได้ว่า "ไข่" เป็นอาหารยอดนิยมมาตั้งแต่ยุคโบราณ เช่น ชาวโรมันโบราณกินไข่นกยูง ชาวอียิปต์กินไข่นกกระทุง ไข่นกกระจอกเทศ บันทึกของชาวจีนเมื่อ 5,400 ปีก่อน ก็พบการนำไข่สัตว์ปีกมาทำอาหาร ด้วยความเชื่อที่ว่า "ไข่" เป็นอาหารชั้นดี ทำให้ในโลกนี้เต็มไปด้วยอาหารเมนูไข่อร่อยมากมายในทุกชนชาติ และ "ออมเลต" ถือว่าเป็นเมนูป๊อปปูล่ามากที่สุดในโลก

     สำหรับเมนูยอดนิยมของไข่ดิบ คือ "Eggnog" ที่นำไข่แดงมาปั่นผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เพื่อใช้แก้อาการเมาค้าง

     ส่วนไข่แดงนั้น นิยมนำมาทำพวกซอสต่างๆ เพื่อช่วยชูรสอาหารให้อร่อยขึ้น เช่น เอามาตีกับน้ำมัน ปรุงรสเกลือ น้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ด กลายเป็น "มายองเนส" ถ้าเติมกระเทียมสดลงไปจะกลายเป็น "ซอสไอโอลี (Aioli sauce)" และถ้าเติมหัวหอมสับและผักดองสับเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป จะแปลงร่างเป็น "ซอสทาร์ทาร์ (Tartar sauce)"

     สุดท้ายสำหรับเมนูยอดนิยมของไข่ขาวนั้น เห็นทีจะไม่พ้น "เมอแรง" ที่อบแบบแห้งกว่าหน้าขนมพาย จนละลายบนลิ้นทันทีที่ได้กิน

 

แหล่งอ้างอิง
http://www.thaigoodview.com/library/studentshow/st2545/4-5/no12/eggpic.html
http://www.eggs4u.net/index.php?name=news&file=readnews&id=19

 

     ดูตอนถัดไป
                                                                       กลับสู่หน้าหลัก

 

สร้างโดย: 
นางสาวอุษณีย์ ลายรัตน์ และ คุณครูอรกุล ไวว่อง โรงเรียนสตรีศรีสุริโยทัย

มหาวิทยาลัยศรีปทุม ผู้ใหญ่ใจดี
 

 ช่วยด้วยครับ
นักเรียนที่สร้างบล็อก กรุณาอย่า
คัดลอกข้อมูลจากเว็บอื่นทั้งหมด
ควรนำมาจากหลายๆ เว็บ แล้ววิเคราะห์ สังเคราะห์ และเขียนขึ้นใหม่
หากคัดลอกทั้งหมด จะถูกดำเนินคดี
ตามกฎหมายจากเจ้าของลิขสิทธิ์
มีโทษทั้งจำคุกและปรับในอัตราสูง

ช่วยกันนะครับ 
ไทยกู๊ดวิวจะได้อยู่นานๆ 
ไม่ถูกปิดเสียก่อน

ขอขอบคุณในความร่วมมือครับ

อ่านรายละเอียด

ด่วน...... ขณะนี้
พระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2558 
มีผลบังคับใช้แล้ว 
ขอให้นักเรียนและคุณครูที่ใช้งาน
เว็บ thaigoodview ในการส่งการบ้าน
ระมัดระวังการละเมิดลิขสิทธิ์ด้วย
อ่านรายละเอียดที่นี่ครับ

 

สมาชิกที่ออนไลน์

ขณะนี้มี สมาชิก 0 คน และ ผู้เยี่ยมชม 5 คน กำลังออนไลน์