"ไข่" เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายทุกตัว ยกเว้นวิตามินซีและไนอาซีน สารอาหารในไข่ ประกอบด้วย

1. โปรตีน
    โปรตีนในไข่เป็นโปรตีนชนิดสมบูรณ์ มีประสิทธิภาพในการดูดซึมสูงกว่าโปรตีนชนิดอื่น รวมทั้งมีกรดอะมิโนจำเป็น ซึ่งเป็นโปรตีนพิ้นฐานที่ร่างกายต้องการและไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้

2. ธาตุเหล็ก
    เหล็กเป็นธาตุอาหารที่มีในไข่แดงมาก เหล็กช่วยเสริมสร้างเม็ดเลือดแดง และช่วยนำออกซิเจนจากปอดไปเลี้ยงเซลล์ต่างๆ ของร่างกาย ถ้าร่างกายขาดเหล็กจะทำให้เป็นโรคโลหิตจางได้

3. ฟอสฟอรัสและแคลเซียม
    ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน หากขาดจะทำให้กระดูกและฟันไม่แข็งแรง กระดูกจะผุหรือหักได้ง่าย

4. วิตามินเอ
    ช่วยบำรุงสุขภาพตา ปรับสภาพให้มองเห็นได้ทั้งในความมืดและในที่สว่าง และยังช่วยรักษาสภาพผิวให้สดชื่น ไม่แห้งเหี่ยว ช่วยบำรุงเยื่อบุต่างๆ ในร่างกาย และช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานโรค

5. วิตามินบี 2
    ช่วยบำรุงผิว บำรุงประสาทนัยน์ตา ลิ้นและริมฝีปาก ป้องกันโรคปากนกกระจอก

6. แคโรทีนอยด์
    ช่วยลดภาวะกล้ามเนื้อเสื่อม และปัญหาสายตาในผู้สูงอายุ                              

7. โคลิน                                                                                               http://eggs.ab.ca/images/kids-section/contents.gif
    ช่วยในการทำงานของระบบประสาท ในเรื่องความจำและการเรียนรู้

8. กรดโฟลิค, วิตามินบี 6, วิตามินบี12
    ช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีน (homocysteine) ซึ่งถ้ามีมากจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ

9. สังกะสี
    ช่วยสร้างเอ็นไซม์ที่สำคัญต่อการสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย

10. ซัลเฟอร์
     ช่วยลดการอักเสบ และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

11. แมกนีเซียม
     ช่วยในการเจริญเติบโต และบำรุงรักษากระดูกและฟันให้แข็งแรง และยังช่วยในการทำงานของเอนไซม์ในร่างกายด้วย

     นอกจากที่กล่าวมาข้างต้น ยังมี วิตามิน ดี อี เค เลซิติน ไอโอดีน ซีลีเนียมไนอะซิน ไรโบเฟลวิน โพแทสเซียม โซเดียม คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และน้ำ ซึ่งล้วนจำเป็นต่อร่างกาย รวมอยู่ด้วย

     วันนี้คุณกินไข่แล้วหรือยัง ?

แหล่งอ้างอิง
http://naikasi.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html
http://guru.sanook.com/pedia/topic/%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B9%80%E0%B8%81%
http://www.thaiclinic.com/medbible/egg.html
http://www.sudipan.net/phpBB2/viewtopic.php?p=32485