โลกมหัศจรรย์ของไข่

http://www.bloggang.com/data/s/sodnaisoi/picture/1243310029.gif

 

 

     การจะทำ "ไข่ตุ๋น" ให้อร่อยเด็ด มีเคล็ดลับสำคัญอยู่ 3 ประการ คือ

ประการแรก ต้องทำให้ผิวหน้าของไข่ตุ๋น มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มลื่น

     หลายคนออกแรงตีไข่เพื่อให้ไข่ขึ้นฟู แต่การตีไข่นั้นทำให้เกิดฟองอากาศ เมื่อผ่านการนึ่งแล้วฟองเหล่านั้นจะแทรกตัวอยู่ตามส่วนต่าง ๆ ของเนื้อไข่ ดูไม่น่ากิน ดังนั้นการตีไข่ในการทำไข่ตุ๋นจึงไม่ควรทำให้เกิดฟองมากไป นอกจากนี้การเติมน้ำข้าว, นมสมรสจืด หรือน้ำเต้าหู้ไม่ใส่น้ำตาล ลงไปผสมกับไข่ จะช่วยลดการเกิดฟองอากาศได้อีกด้วย

ประการที่สอง ต้องใช้วิธีที่เหมาะสมในการดับกลิ่นคาวของไข่

     หลายคนมักจะใส่ผักชีลงไปเป็นเครื่องปรุงด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ดีเลย เพราะเป็นการเพิ่มกลิ่นคาวของไข่ให้แรงขึ้น สิ่งที่เหมาะที่สุดคือหัวหอมแดงและต้นหอม ซึ่งมีกลิ่นแรงและกลบกลิ่นคาวไข่ได้หมด

 

  

               http://www.bloggang.com/data/s/sodnaisoi/picture/1243310029.gif

 

ประการที่สาม ใช้ "น้ำซุป" เพื่อเติมรสแฝงที่หอมหวานให้กับไข่ตุ๋น

     ไข่ตุ๋นหลังจากผ่านการนึ่ง จะค่อนข้างแห้งๆ มีน้ำเล็กน้อย การเติมน้ำซุบลงไป จะช่วยเพิ่มความอร่อยของไข่ตุ๋นให้มากขึ้นอีก วิธีการทำก็แสนง่าย แค่เคี่ยวน้ำกับกระดูกหมู 4-8 ชั่วโมง คอยช้อนฟองตลอดเวลาเพื่อให้น้าซุปใส

 

ขั้นตอนในการทำ "ไข่ตุ๋น" แสนอร่อย

1. ตอกไข่ใส่ชาม (ปกติจะใช้ไข่ไก่ซึ่งมีกลิ่นคาวน้อยกว่าไข่เป็ด) ตามด้วยหมูสับหรือไก่สับ (เนื้อวัวมีกลิ่นคาวและรสชาติเข้มข้นเกินไปไม่ควรใช้ เพราะจะกลบกลิ่นและรสชาติของไข่หมด) ตีไข่ให้ขึ้นฟูเล็กน้อยอย่าให้เกิดฟองอากาศ
2. ปรุงรสด้วยซีอิ้วกับพริกไทยพอประมาณ ใส่หอมแดง ต้นหอม และกระเทียมเจียวพอประมาณ เติมน้ำข้าว (หรือนมสมรสจืด หรือน้ำเต้าหู้ไม่ใส่น้ำตาล) ลงไปประมาณ 1 3/4 ของปริมาณไข่ ถ้าเตรียมน้ำซุปไว้ด้วยก็ให้เปลี่ยนสัดส่วน
ตามความเข้มข้นของน้ำซุป แต่ต้องรวมได้ปริมาณน้ำเท่ากับ 1 3/4 โดยประมาณ
3. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง เทลงใส่ภาชนะที่จะใช้ในการเสิร์ฟ (ควรมีฝาปิด เพื่อเก็บกลิ่นเอาไว้ในขณะรอเสิร์ฟ) แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 15-20 นาที
4. สุกแล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวกับต้นหอมอีกครั้ง

หมายเหตุ เวลาตุ๋นไข่ไม่ควรเปิดฝาออกดูบ่อย ๆ จะทำให้อาหารสุกไม่ทั่วถึงและไม่สวย เพราะอากาศที่เข้าไปในหม้อนึ่งจะทำให้ความร้อนในหม้อลอยออกมา

 

แหล่งอ้างอิง
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=sodnaisoi&month=05-2009&date=26&group=17&gblog=222

 

ดูตอนก่อนหน้า           ดูตอนถัดไป
     กลับสู่หน้าหลัก

 

สร้างโดย: 
นางสาวอุษณีย์ ลายรัตน์ และ คุณครูอรกุล ไวว่อง โรงเรียนสตรีศรีสุริโยทัย

มหาวิทยาลัยศรีปทุม ผู้ใหญ่ใจดี
 

 ช่วยด้วยครับ
นักเรียนที่สร้างบล็อก กรุณาอย่า
คัดลอกข้อมูลจากเว็บอื่นทั้งหมด
ควรนำมาจากหลายๆ เว็บ แล้ววิเคราะห์ สังเคราะห์ และเขียนขึ้นใหม่
หากคัดลอกทั้งหมด จะถูกดำเนินคดี
ตามกฎหมายจากเจ้าของลิขสิทธิ์
มีโทษทั้งจำคุกและปรับในอัตราสูง

ช่วยกันนะครับ 
ไทยกู๊ดวิวจะได้อยู่นานๆ 
ไม่ถูกปิดเสียก่อน

ขอขอบคุณในความร่วมมือครับ

อ่านรายละเอียด

ด่วน...... ขณะนี้
พระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2558 
มีผลบังคับใช้แล้ว 
ขอให้นักเรียนและคุณครูที่ใช้งาน
เว็บ thaigoodview ในการส่งการบ้าน
ระมัดระวังการละเมิดลิขสิทธิ์ด้วย
อ่านรายละเอียดที่นี่ครับ

 

สมาชิกที่ออนไลน์

ขณะนี้มี สมาชิก 0 คน และ ผู้เยี่ยมชม 11 คน กำลังออนไลน์