วิธีทำขนมถังแตก

รูปภาพของ ppsmoorati

วิธีทำขนมถังแตก
 
 
ส่วนผสมแป้งเชื้อ
 
แป้งข้าวเจ้า          1/4  กิโลกรัม
น้ำประมาณ              2 ช้อนโต๊ะ
 
 
 
 
ส่วนผสมแป้งขนม
 
แป้งข้าวเจ้า     1   กิโลกรัม
แป้งเชื้อ (ที่ทำไว้)
น้ำสุกสะอาด     1/4  -  1/2   ถ้วย
 
 
ส่วนผสมเครื่องปรุง
 
น้ำตาลปีบ               1   กิโลกรัม
ไข่เค็ม(ไข่แดง)   1   ฟอง
น้ำสะอาด                   1/2  ถ้วย
ใบเตยทุบหรือขยำให้น้ำออก   5  ใบ
โซดาไบคาร์บอเนต                1   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็ก      1/4  ถ้วย
แป้งขนมโก๋                      1/4  ถ้วย
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย    2   ถ้วย
ข้าวโพดหรือเผือกต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก ๆ   1/2  ถ้วย
วิธีทำแป้งเชื้อ
ละลายแป้งกับน้ำให้เข้ากันดี  แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 วัน
การเคี่ยวน้ำตาล
ตั้งกระทะใส่น้ำ  เดือดแล้วใส่น้ำตาล ใบเตยเคี่ยวจน
เป็นยางมะตูมขนาดกลางยกลงกรอง เอาใบเตยออกให้
หมด ทิ้งไว้ให้เย็น
วิธีทำแป้ง
1.นำแป้งเชื้อใส่ภาชนะ ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปผสมให้เข้ากัน
แล้วเติมน้ำ แป้งตอนนี้จะมีลักษณะข้น ทิ้งไว้ 6-10 ชั่วโมง
2.คนแป้งที่ได้ที่แล้ว แบ่งใส่ภาชนะประมาณ 2 ถ้วย ใส่น้ำตาลปีบที่เคี่ยวแล้วลงไป 1/4
ถ้วย ใส่โซดาไบคาร์บอเนต 1/8 ช้อนชา  ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ
5-10 นาที
3.ตั้งกระทะให้ร้อน หั่นไข่แดงของไข่เค็มเป็นชิ้น
เล็ก ๆ ใส่ลงในพิมพ์ 2-3 ชิ้น ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
ใช้ผ้าขาวบางทำเป็นก้อนกลมเช็ดกระทะให้มันทั่วกัน
4.ราดแป้งลงในกระทะ โดยราดจากขอบไปก่อน
แป้งจะจับขอบพิมพ์บาง ๆ แต่ตรงกลางหนาฟู ปิดฝาไว้
ประมาณ 2 นาที เปิดฝาออกใส่มะพร้าว ข้าวโพดหรือ
เผือก น้ำตาลทรายซึ่งคลุกแป้งโก๊และงาไว้แล้ว พับขนม
สองข้างเข้าหากัน แล้วพับทบสองข้างอีกครั้งเป็นรูป
ครั้งวงกลม รับประทานร้อน ๆ
ข้อแนะนำ
-การหมักเชื้อ จำนวนวันขึ้นกับอากาศ ถ้าอากาศ
ร้อน เชื้อจะขึ้นเร็ว และถ้าอากาศหนาว เชื้อจะขึ้น
ช้า แต่มีวิธีสังเกตคือ  แป้งจะเปรี้ยว
-การทิ้งแป้งไว้หลังจากผสมแป้งเชื้อแล้วเช่นกัน
อากาศร้อนแป้งจะขึ้นเร็ว และถ้าอากาศหนาวแป้งจะ
ขึ้นช้า ซึ่งถ้าทำบ่อย ๆ จะสังเกตได้
-ถ้าแป้งเหลือ เก็บไว้ใช้วันรุ่งขึ้นได้ โดยให้สังเกตโดยใช้การดม
ถ้าไม่มีกลิ่นเปรี้ยวมากก็ใช้ได้
-ถ้าน้ำตาลปีบเหลือ นำไปเคี่ยวใหม่เก็บไว้ใช้ได้อีก
-ถ้าทำทุกวัน เก็บแป้งเชื้อไว้ โดยเก็บแป้งที่ผสมเชื้อ
ไว้(ก่อนใส่น้ำตาล และโซดาไบคาร์บอเนต)ทำเช่นนี้
ทุกวัน จะไม่ต้องหมักแป้งเชื้ออีกเลย
-แป้งโก๋ มีขายตามร้ายขายของชำบางร้าน ถ้าหาซื้อไม่ได้
ให้ใช้แป้งข้าวเหนียวคั่วหรืออบให้หอมผสมกับน้ำตาล
ทำให้น้ำตาลไม่ละลายเมื่อใส่ลงในขนมจะทำ
ให้ขนมไม่แฉะด้วย

 ช่วยด้วยครับ
นักเรียนที่สร้างบล็อก กรุณาอย่า
คัดลอกข้อมูลจากเว็บอื่นทั้งหมด
ควรนำมาจากหลายๆ เว็บ แล้ววิเคราะห์ สังเคราะห์ และเขียนขึ้นใหม่
หากคัดลอกทั้งหมด จะถูกดำเนินคดี
ตามกฎหมายจากเจ้าของลิขสิทธิ์
มีโทษทั้งจำคุกและปรับในอัตราสูง

ช่วยกันนะครับ 
ไทยกู๊ดวิวจะได้อยู่นานๆ 
ไม่ถูกปิดเสียก่อน

ขอขอบคุณในความร่วมมือครับ

อ่านรายละเอียด

สมาชิกที่ออนไลน์

ขณะนี้มี สมาชิก 0 คน และ ผู้เยี่ยมชม 183 คน กำลังออนไลน์