กุ้ง
กุ้ง เนื้อมีรสหวาน กรอบ ปรุงสุขง่ายในระยะเวลาสั้น ได้รสอร่อย มีให้เลือกทั้งกุ้งน้ำจืด กุ้งน้ำกร่อย และกุ้งทะเล ซึ่งมีรสชาติที่แตกต่างกัน จึงเหมาะกับการทำอาหารแต่ละประเภท
กุ้งก้ามกราม เป็นกุ้งน้ำจืดขนาดใหญ่มีอยู่ 2 ชนิด คือ กุ้งเปลือกสีน้ำเงิน เนื้อนุ่ม กับกุ้งเปลือกสีเทาปนน้ำเงินหรือชมพู เนื้อจะแข็งเมื่อนำไปย่างหรืออบ เมื่อสุกเปลือกมีสีส้มแดง หัวกุ้งมีมันมาก
โดยเฉพาะกุ้งตัวเมีย ข้อสังเกตกุ้งตัวเมียจะมีก้ามเล็กกว่ากุ้งตัวผู้
กุ้งชีแฮ กุ้งทะเลขนาดเล็ก เปลือกใสสีขาว หางสีชมพู เนื้อมีสีชมพูอ่อนๆ เนื้อกรอบและรสหวาน ไม่มีกลิ่นสาบหรือกลิ่นคาว นิยมทำกุ้งแช่น้ำปลา ผัด เป็นต้น
กุ้งแชบ๊วย กุ้งทะเลใหญ่กว่ากุ้งชีแฮ เปลือกสีขาวออกชมพูอ่อน เนื้อกรอบนุ่ม รสหวาน ผัด อบ นึ่งอร่อย
กุ้งมังกร กุ้งทะเลเปลือกสีเทาหรือสีออกน้ำตาลมีความแข็งมาก เนื้อสีขาว ตัวหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัมขึ้นไป
กุ้งกุลาดำ กุ้งทะเลที่มีเปลือกสีน้ำเงิน เนื้อแข็งเมื่อสุกและจะเป็นสีชมพูเข้ม และจะเป็นสีชมพูเข้มขึ้นถ้าต้มบนเตานานๆ
วิธีการเลือกซื้อกุ้งที่สดใหม่ หัวติดแน่นกับลำตัว สีเปลือกกุ้งมีลักษณะเป็นธรรมชาติ มีความใส เนื้อแข็งแน่น และควรรู้ว่าจะใช้กุ้งปริมาณเท่าใดเพราะ
เนื้อกุ้งเมื่อแกะเปลือกแล้วจะเหลือเนื้อกุ้งเพียง 50 % เท่านั้น

http://thaifood5.tripod.com/pages/choice.htm