น้ำดี  (Bile)  สร้างจากตับ  (Liver)  แล้วถูกนำไปเก็บไว้ที่ถุงน้ำดี  (Gall Bladder)  ไม่ถือว่าเป็นเอนไซม์  เพราะจะเปลี่ยนสภาพไปจากเดิม  เมื่อปฏิกิริยาสิ้นสุดลงแล้ว (น้ำดีไม่มีน้ำย่อย)  มีส่วนประกอบ 3 ส่วนคือ

        เกลือน้ำดี  (Bile Salt)  มีหน้าที่ตีให้ไขมัน (Fat)  แตกตัวเป็นหยดเล็กๆ ไขมันที่ถูกตีให้แตกตัวเป็นหยดเล็กๆ เรียกว่า อีมัลชั่น (Emulsion)  จากนั้นจึงถูก Lipase  ย่อยต่อให้เป็นกรดไขมันและกลีเซอรอล

          รงควัตถุน้ำดี  (Bile Pigment)  เกิดจากการสลายตัวของฮีโมโกลลิน (Hemoglobin)  โดยตับ  เป็นแหล่งทำลายและกำจัด  Hemoglobin  ออกจากเซลล์  เม็ดเลือดแดงที่หมดอายุ  โดยเก็บรวมเข้าไว้เป็นรงควัตถุในน้ำดี (Bile Pigment)  คือ
บิริรูบิน (Bilirubin)  จึงทำให้น้ำดีมีสีเหลือหรือเขียวอ่อน  และจะถูกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแกมน้ำตาล  โดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่เกิดเป็นใสในอุจจาระ

        โคเรสเตอรอล  (Cholesterol)  ถ้ามีมากๆ จะทำให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดี  เกิดการ
อุดตันที่ท่อน้ำดี  เกิดโรคดีซ่าน  (Janudice)  มีผลทำให้การย่อยอาหารประเภทไขมันบกพร่อง