การใช้ความร้อน โดยความร้อนจะทำให้จุลินทรีย์แข็งตัว ทำให้จุลินทรีย์ตาย ได้แก่

        การฆ่าเชื้อแบบพาสเตอร์ ( Pasteurization ) โดยใช้อุณหภูมิไม่สูงมากนัก เพื่อทำลายเฉพาะแบคทีเรียบางชนิดที่ทำให้เกิดเชื้อโรค เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหาร เช่น ใช้อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียลนาน 30 นาที แล้วทำให้อาหารเย็นลงทันที ใช้อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียล นาน 15 วินาที แล้วทำให้เย็นลงทันที

        การฆ่าเชื้อแบบสเตอริไลซ์ ( Sterilization ) หรือการทำไร้เชื้อ    โดยใช้ความร้อนสูงภายใต้ความดันเป็นการทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด เช่น ใช้อุณหภูมิ 125 องศาเซลเซียล    ภายใต้ความดัน 1 บรรยากาศ นาน 20 นาที เช่น อาหารบรรจุกระป๋องต่างๆ    หรือ ใช้ อุณหภูมิ 135   องศาเซลเซียล นาน 4 วินาที หรือ 137.8 องศาเซลเซียล นาน 2 วินาที เรียกว่า UHT ( Ultra High Temperation ) เช่นนมกล่องต่างๆเป็นต้น

I